史上最正宗的脆皮肠
这个肠最重要的秘诀就是让肉吃入大量冰水。然后就是肉一定要使劲揉捏搅打。猪肉肥瘦比例大概二八。瘦肉一定要取一部分切成肉粒,肉粒要占到总肉量的一半。
有的人会煮破,这里我再说一下,灌肠的时候一定不要灌得太饱满,要略扁一点,然后记得要扎洞。还有最重要的,火不能太大。掌握了这些,基本不会破。
关于市售香肠调料,我试过两种,一种是畅之味一种是五洲。畅之味比较甜,而且添加香料较少,香味不足。五洲的有添加花椒、肉蔻、白芷等,能出香味,跟市售烤肠的味道更接近一点。当然,个人口味不一,仅供参考。
用料
猪肉 | 1000克 |
台湾香肠调料 | 88克 |
红曲粉 | 2克 |
水 | 160克 |
生姜 | 半块 |
淀粉 | 40克 |
盐 | 2克 |
史上最正宗的脆皮肠的做法
生姜切丝,加水,放入保鲜袋里使劲揉捏,然后入冰箱冷冻,注意别冻成冰了,要的是液态的,很凉很凉的
留一部分瘦肉,其余全部切小块
瘦肉切成丁,制造肉粒的感觉。肉粒要占总肉量的一半,切记切记。否则全部打成肉泥就没有口感了。
剩余肉绞碎
肉粒和肉末放一起,加淀粉、调料、红曲粉和盐拌匀。相信我,如果你的口味不是特别淡的话,一斤加一克盐,因为虽然有香肠调料,但是加入淀粉和冰水之后,咸味会略有不足。
冰姜水分多次加进去,用手使劲搅打,揉捏。每加一次水,揉捏搅打三分钟。记住,用手,使劲,别偷懒,否则做出来的口感就不Q弹了
搅打好的肉馅应该是很软滑的状态,但是看不到明显的水,如果你的水和肉是分离的,说明你前面加水揉捏的步骤偷懒了。全部弄好后冰箱冷藏一夜
灌肠,灌好记得扎洞,打结。
挂起来把表皮吹干,干就可以,不要皱
温水下锅慢慢煮到浮起来。火不要大,会炸裂的
捞起来洗干净,剪断
冷冻保存,吃的时候煎一下。
给你们看一下我用的香肠调料。(不是广告)某宝还有另外一个牌子,我对比了一下成分表,那个没有香料,而且这个做出来味道确实比那个好一点。
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