史上最快手脆皮烧肉(静生厨房版)
原视频链接:
这个菜谱是静生在YouTube发表的,本人根据食谱做了多次,每次都非常成功,希望跟国内的小伙伴分享,可以国内比较难用YouTube,所以这里就移花接木原原本本地搬过来。静生是这个食谱的作者,非常感谢她无私的分享(^ ^)
这个食谱的好处就是没有任何复杂的过程,不需要铺盐,不需要抹醋,不需要放冰箱里等三天……简单,方便,100%成功……做了一次就上手!希望大家都可以学到。
再次感谢静生,希望她看到这里不会介意,希望她更多的食谱能得到广泛传播。加油!
PS. 此菜谱的版权属于静生。
用料
五花肉 | 1000克 |
腌料: | |
米酒 | 2茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
盐 | 半茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
五香粉 | 1汤匙 |
沙姜粉 | 半汤匙 |
鸡粉 | 1茶匙 |
史上最快手脆皮烧肉(静生厨房版)的做法
把猪肉洗干净。所有提到的调料调和成糊状,把猪肉放入腌制。
注意把肉的四边都涂上调料,但是皮上不用调料。涂好后用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏一晚。这里可以在猪皮上划一些浅条子或者菱形格,但是不要划穿脂肪层,有助于烤制过程中爆皮。
第二天冰箱里拿出来,用厨纸稍微擦干皮上水分。用锡纸做个小盒子装住,这样做是为了保证肉的部分烤出来多汁。在猪皮上撒少许盐,让猪皮有点味道。然后入烤箱热风100度烘干至少一个小时(必须开热风)。
一小时后,猪皮已经非常干。
再次进入烤箱,开热风+炙烤,260度烤箱中间烤大约30分钟。
烤到15分钟左右就开始爆皮了,有起泡是正常的。最后几分钟注意看下别烤糊了。
皮烤好后,关闭炙烤,热风温度降到200度左右再烤约20分钟至熟透。
大功告成,拿出来切!
可以看到肉是多汁的,皮又脆又酥……
小贴士
按照静生的做法,已经是非常成功了。我自己在制作过程里有以下心得:
1. 在腌制猪肉前,可以把五花肉翻过来在瘦肉部分均匀切几刀,但是不要切到猪皮下的脂肪部分,方便入味,也方便烤好之后切块。
2. 静生的食谱是宣传在猪皮上划浅条子,方便爆皮。我个人觉得用个小锥子在皮上扎浅的小洞也很方便,扎得多一点均匀一点,出来的成果会很漂亮。
3. 个人根据口味可以适当调整腌料,我做了几次用不同的酱料出来的效果都不错,可以自由发挥一下(^ ^)
4. 不同的烤箱脾气不同,第一次做要注意看火,菜谱里的温度仅供参考。我第二次做的时候用了不同的烤箱,没调整温度结果差点烤糊!千万注意。
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