葱油腰花(溜腰花)
制做葱油腰花过水不过油,这种做法会让腰花爽脆可口!
用料
猪腰 | 2个 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
大葱 | 1小段 |
八角 | 2粒 |
花椒 | 十几粒 |
姜 | 几片 |
干辣椒 | 3个 |
西芹 | 适量 |
香菜根 | 几根 |
花菇 | 几朵 |
蒜苗 | 1根 |
小葱 | 几根 |
小米椒 | 几个 |
生抽 | 3~4汤勺 |
蒸鱼豉油 | 3~4汤勺 |
藤椒油(可无) | 1勺 |
葱油腰花(溜腰花)的做法
猪腰
刀沾水,先将猪腰片成两片~
将背面的膜撕掉
片去腰臊,白色的部分一定要片干净。
打花刀:刀45度角切,千万不要切断!
反过来刀还是45度角切,切4刀切断一次。
放入碗中,加少许料酒,撒少量盐抓匀~
加入适量干淀粉
抓匀备用
锅内加适量凉水,加八角、花椒、姜片、干辣椒、料酒烧开~
这个时候要准备一碗冰水(加冰块)水大开下腰花,不要搅动(因为裹有淀粉,搅动会脱浆),水再次开后要马上捞出腰花,记得是水开下锅、水开出锅,要快!
捞入冰水中备用
锅内加适量水,下拍松切段的芹菜和香菜根~
加生抽
蒸鱼豉油
熬煮2分钟关火备用,如果想吃热的就关小火熬着,别熬没了,太少可以加点水~
蒜苗、西芹切段,花菇切片。
锅内倒一点点油烧热,下芹菜、蒜苗、花菇翻炒断生即可盛出~
将菜铺入碗底
腰花捞出控去水,摆在蔬菜的上面。
将熬好的酱汁过入碗中,熬酱汁的菜弃去不要。
撒小葱、小米椒,锅内倒适量油烧热浇在上面~
加一勺藤椒油就完成了
成品
吃完腰花的汤汁老公说味好,不让倒,下点馄饨捞入汤汁,味道简直好,哈哈……!
小贴士
底菜也可以用其它的蘑菇,比如白玉菇,芹菜一定要有!
如果没有藤椒油,那么在烧热油的时候加几粒花椒!
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