爆腰花
用料
猪腰 | 2个 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 2克 |
生抽 | 1匙 |
淀粉 | 1小匙 |
食用油 | 1勺 |
太太乐芝麻香油 | 1匙 |
爆腰花的做法
猪腰先撕掉表面的一层膜
撕开后表面光滑
对半切开,露出来的白色和红色部分为臭腺,有毒有臊味必须剔除干净。
臊腺清理不干净炒至后会有臊腥味,不能吃。
剔除干净的腰花用清水冲洗干净沥干水份
先斜刀切成5毫米左右的花刀,不要划断
再斜刀划成格子花刀
然后切成片
准备青红椒各一个,切成片
生姜切丝,蒜瓣切片
腰花加料酒,食盐,生抽,淀粉搅拌均匀
腰花中放入一小半姜丝拌匀腌制半小时左右
热锅热油烧至八成热
下入姜蒜爆香,再下入腰花爆炒一分钟左右,乘出备用
再次至锅烧热油,下入青红椒加少许食盐爆炒至辣椒断生,淋入腰花中的汤汁炒至辣椒皮起皱
倒入爆炒过的腰花,快速翻炒,淋入太太乐香麻油翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1. 白色部分一定要剔除干净
2. 要大火爆炒,时间不能太长,否则肉质变老不好吃。
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