鱼头鱼尾萝卜豆腐汤
周末和朋友钓鱼,其中一天是很大的bass..锅不够大,切两段不好看又不乐意,就想起广东家乡一鱼三吃的做法。决定把头尾切下来做汤,这次加了白萝卜,让汤更鲜甜了,决定把做法写下来分享给大家。内附煎鱼和让汤变白的窍门哟~😉
用料
鱼头和鱼尾/全鱼也行 | 适量 |
鲜豆腐 | 1盒 |
白萝卜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
姜片 | 3-4片 |
料酒 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
开水 | 喝汤的量 |
鱼头鱼尾萝卜豆腐汤的做法
把鱼头尾清洗干净,鱼头太大的话,建议对砍两半。厨房纸巾吸干水后,抹上淀粉。淀粉有助于进一层吸收鱼皮的水分,防油濺出来,还可以保持鱼皮完整。
豆腐切成小块。白萝卜我用了半条,切成稍薄一点的片,缩短煮的时间。姜切片,葱切粒,香菜切成小段。
冷锅热油,我用的不粘锅,油温要比炒菜好一点的时候,放姜片,轻煎。然后把姜片推到锅铲,轻轻把鱼块放下去,关上盖子中火煎,中间不时摇一下锅,确认鱼没有与锅黏连。3-5分钟之后开盖检查一下鱼煎的情况,ok的话,反面继续关盖子煎。
鱼两面煎到金黄色后,开盖子家适量料酒,这步骤可以去腥提鲜。
等待锅内重新沸腾,慢慢地向热锅放开水,直到开水刚好没过鱼。关盖子中火煮。
煮至汤沸腾5-7分钟,放入萝卜和豆腐,关盖子。煮到萝卜香味出来,软了就可以了。加盐和胡椒粉调味,放入香菜和葱花就行了。
小贴士
1.煎鱼要确保鱼的水份被吸干,在外面摸上淀粉,淀粉吸了鱼皮的水变潮了也没关系,可是这步必须有。
2.热水一定要锅热的时候放,这样鱼汤才能变白。
3.比传统的鱼头豆腐汤多加了白萝卜,汤更加鲜甜了!
有任何的反馈,记得告诉我哦~祝大家成功😉
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