鱼头豆腐汤
好久没吃鱼了,买了条草鱼,鱼头做汤,鱼身烧着吃。
用料
鱼头 | 1个 |
豆腐 | 3块 |
葱 | 2根 |
姜 | 3小块 |
盐 | 适量 |
料酒 | 三盖 |
鱼头豆腐汤的做法
一个鱼头太少了,鱼尾刺多不好炒,也用来做汤。
鱼头鱼尾清洗干净剁成大块,豆腐斜刀切成块。
葱白切段,葱叶切成葱花,姜块拍几下就好了。鱼头加入适量食盐和料酒,搅拌均匀腌制几分钟。
油热下入葱段和姜块,随后倒入鱼头,这个过程不需要大火,中小火就好,下入鱼头后不要轻易翻动,让鱼头煎着。
鱼头煎了一会儿翻个面继续煎,煎至鱼肉泛白,就倒入清水。
清水多倒一点后面就不会因为汤少再加水。
大火烧开几分钟后转小火继续烧,待汤汁呈现白色后就倒入豆腐,继续烧。
倒入豆腐后继续烧几分钟,起锅前加一点食盐调味,盆地放葱花,然后把鱼汤倒入盆里,鱼头豆腐汤就好啦~
鱼肉也是下锅不乱翻就不会碎掉,两面煎好加入生抽,料酒和清水以后再可以微微翻动。
小贴士
1.鱼头里的牙齿要清理掉就不会那么腥。
2.煎鱼头的时候小火下锅不容易溅油,入锅后再转中大火煎,鱼肉下锅就不要动了,这样鱼肉就不容易碎。
3.倒料酒我喜欢用料酒瓶盖量,一盖两盖的,具体用量还是各有不同的,达到去腥的效果就好了。
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