鼠尾草和烤苹果酱配猪肉
酸味的酸果蔓果实和传统的鼠尾草和猪肉一起搭配使用,滋味出奇地好,配料可供4人份。
Ref: 《香草香料鉴赏手册》
🌿鼠尾草 Sage
鼠尾草是厨师所种植的苗圃中主要作物之一,虽然它原产于地中海地区,但鼠尾草很容易在一个能挡风遮雨和排水良好的地方栽培。
鼠尾草是一种在中国、波斯和整个罗马帝国颇受钟爱的香草,它被认为是一种可以长生不老的神草。鼠尾草的植物学名字来源于拉丁文salvare,意思是“用来拯救或用来治病”。
鼠尾草具有一种能令人精神充沛的风味,可以帮助消化。它也具有消炎和防腐的功效。
鼠尾草有很多品种,每种都以其讨人喜欢的芳香树叶和花而成为花园中吸引人的植物。所有的鼠尾草品种都长有软软的木质茎干、多绒毛的叶子和被蜜蜂所喜爱的穗状的花。鼠尾草根据品种的不同,能生长到的高度不一样,从50厘米到90厘米不等。普通鼠尾草(common sage,s. Officinalis)是烹饪中最广泛使用的品种,芳香味和刺激味浓郁。它长着淡灰色至绿色的叶子和紫罗兰色至粉色的花。鼠尾草的叶子和软软的茎可用于烹饪。
鼠尾草传统上用以给奶酪、填塞馅料和意式煎小牛肉火腿卷(saltimbocca)调味。每次只使用少量的鼠尾草,因为它的味道会很容易掩盖其他食物,因此最好将其和其他风味浓郁的食物搭配使用,例如肝脏,富含油脂的肉,鸭子和香肠,将加入鼠尾草制成的黄油融化在烤猪或烤鸭上十分美味。鼠尾草的叶子在切好后,传统上用作填塞馅料的调味品使用,煎炸的叶子可以用作汤、砂锅菜和意大利面制品菜肴的装饰。一小束新鲜的嫩叶子可以蘸上黄油后煎炸,然后和奶油,糖和新鲜的橘子一起食用。最好使用新鲜的或干制的鼠尾草,而不是冰冻过的。
注意:孕妇禁食,因为大量使用鼠尾草会致毒。
用料
猪肉块 | 115克 |
整粒芥末 | 2茶勺 |
苹果汁 | 120毫升 |
磨碎的新鲜鼠尾草叶子 | 适量 |
切块的去皮去核苹果 | 250克 |
酸果蔓或葡萄干 | 2汤勺 |
苹果醋 | 1汤勺 |
酸奶 | 160毫升 |
鼠尾草和烤苹果酱配猪肉的做法
将猪肉切整齐,洗净后放在一个浅碟中。将芥末和苹果汁混合后倒在肉块之上。撒上鼠尾草叶子,松松地盖上盖子,放在冰箱中约30分钟。
在烤盘上刷上或喷上一些油,置于中火上烧热。把苹果片烧2-3分钟,或直到它变软和稍稍有些焦,但不要烧成糊浆状。
将苹果片取出后加入剩余的调味品配料,搅拌均匀置于一旁。
将肉块沥干后,在热的烤盘中每面烧3-5分钟,直到烧热。
将肉块切片放在菠菜叶子上,同苹果调味酱、土豆和新鲜烧好的蔬菜一起食用。可以加上鼠尾草叶子装饰。
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