不用揉面不用擀皮,薄如蝉翼柔软韭菜盒子
春天是养肝的季节,韭菜有益肝健胃的作用,因为它含挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发独特的辛香气味,有利于疏调肝气,对于食欲不佳以及消化系统的维护都有着非常好的作用。
作为吃面食少的南方人,做韭菜盒子谈何容易,我跟北方的朋友求助,没想到朋友还真靠谱,教了我一个绝招。
自从学会这个做法后,我家几乎是天天吃韭菜盒子,不用揉面不用擀皮,做出来的韭菜盒子皮薄馅大,而且口感特别柔软,真的太好吃了!天天做儿子都吃不厌呢!
既补充了韭菜的营养,又解决了早餐的难题,真是一举两得哟,这个好吃又简单的做法,妈妈们一定要试试哦!
用料
韭菜 | 一小把 |
鸡蛋 | 四个 |
虾皮 | 一把 |
油 | 一勺 |
盐 | 适量 |
面粉 | 300克 |
水 | 210克 |
不用揉面不用擀皮,薄如蝉翼柔软韭菜盒子的做法
咱们先来揉面,300克面粉倒入大盆中,加入温水210克。加入1克盐。
水比较多,所以面团是比较稀的,直接用筷子搅拌,使劲打圈搅拌。这个时间比较长,大概要两分钟左右。
直到面团表面稍微变得比较光滑,没有疙疙瘩瘩的时候,倒入大约一勺的油,继续拌,将油都拌进去。
加入油后,面团就会变得比较有光泽了,揉均匀 ,盖保鲜膜静置1小时以上(这个时间不要省略哦,因为静置时间决定面团的延展性,才能出来吹弹可破的盒子皮,我一般都会晚上将面揉好,放入冰箱冷藏醒一晚上,第二天早上直接使用,面团的状态非常赞)
准备馅料:韭菜切段,先放油,拌匀,用油将切口封住,下一步放盐才不会将韭菜的汁水腌出来。
鸡蛋打入锅中,煎熟后加入泡软的虾皮炒匀。
将鸡蛋稍微铲碎点,把韭菜倒入锅中,关火,利用锅里的余温让韭菜稍微变软。这样能包入更多的馅料。
经过一个晚上的醒发,面团已经变得非常细腻了,用筷子夹起一团面。
手心抹油,将面团扯开。长时间的醒发,面团的延展性非常好,怎么扯都不会破,想要做出皮薄馅足的韭菜饼,面团醒发的时间一定不能省。
舀两勺韭菜鸡蛋馅放在面皮中。
包包子一样包起来即可。收口捏紧。
不粘锅里放油,加热后将韭菜饼收口朝下,放入锅中,中小火煎。
翻面,两面都煎至微微焦黄即可,中间可以盖上盖子,减少水分的蒸发,韭菜饼的口感更柔软。
皮薄馅大、香喷喷的韭菜盒子就出锅啦。
趁热吃哦。焦嫩柔软的饼皮,清新诱人的韭菜鸡蛋馅,太诱人了!我家孩子天天吃都吃不厌呢!
看,真正的皮薄馅大,自己做的韭菜盒子就是香呀!比买的好吃多了!
小贴士
揉面是个技术活 尤其这个饼皮的水量非常多,直接用手是没法揉好的,所以咱们直接用筷子搅拌,一直搅拌到面比较柔顺的状态就可以了。搅面这一步,需要有点体力哈。
想要面团的延展性好,揉面并不是最重要的,醒发的时间才最重要,将面团拌好后放冰箱冷藏一个晚上,这样的面团延展性最好,怎么扯都不会破。
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