双黄低糖白莲蓉
记录商用配方!
用料
饼皮是一个180克的量 | |
转化糖浆 | 13克 |
花生油 | 5.1克 |
碱水 | 0.23克 |
低筋面粉 | 17克 |
吉士粉 | 2.8克 |
馅:一个180克月饼馅的量 | |
低糖白莲蓉 | 110克 |
咸蛋黄 | 2个(35克一个) |
刷表面: | |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 少许 |
双黄低糖白莲蓉的做法
转化糖浆手抽打发
分次加入花生油,每次加入时要糖浆吸收才能加入下一次,这点记住!
筛入低筋面粉和吉士粉
取出压叠成团,不能让面团起筋。
保鲜膜包起,放置4小时以上。静止好的面团分35-38克之间
低糖白莲蓉110克分好滚圆
蛋黄隔天泡油,取出放少许白酒,200度烤5分钟取出放凉备用饼皮压薄,放入白莲蓉
手托起包住白莲蓉
在莲蓉中间戳两个洞
塞入蛋黄
一边转一边收起
放入烤盘,印出花纹
月饼生胚喷水,预热好的上下火烤箱200度,烤7分钟
表面有点上色取出,放凉
蛋黄和盐搅拌过筛
放凉后的月饼横竖刷一层薄薄的蛋液
再次入炉上下火200度,烤10-12分钟,颜色看自己喜欢而定时间。
取出放凉
成色很好哦!
凉后立即封好!
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