白莲蓉月饼
最喜欢的月饼。
用料
饼皮 | |
月饼转化糖浆 | 110克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 30克 |
中筋面粉 | 160克 |
月饼内馅 | |
白莲蓉 | 600克 |
蛋黄水 | |
蛋黄 | 1个 |
食用水 | 10克 |
白莲蓉月饼的做法
制作饼皮:将月饼转化糖浆和枧水用手动打蛋器搅拌均匀,再加入花生油搅拌均匀。
边缘的地方也刮一下,搅拌均匀。
放入中筋面粉,用刮刀压拌均匀。
最后用手将面团揉到没有干粉。
如图。
制作好的饼皮用保鲜膜包好,放室温松弛两小时。
如图。
拿出来的莲蓉像揉面团一样,揉一会儿。
然后分成35克一份,团成小圆,共20份。
用保鲜膜包裹住,防止莲蓉太干燥,烤的时候容易散。
松弛好的面团也分成20份,15克一份,团成小圆,放在案板上并用保鲜膜盖。防止饼皮太干,包的时候不好包或烤的时候裂开。
开始包了。拿一块面团,用手边捏边往外伸展。成圆形,和莲蓉馅一样大就可以了。
把馅放下往上压包起来。
到饼皮和馅齐平时翻过来。
如图。
然后继续边转边团起来。
到这就停,用手捏来封口。
如图。
按压一下封口,直到无明显痕迹。
在中筋面粉里滚一圈,为了压模时不粘在模上。
如图。
如图。
放烤盘里。
都包好了。
开始压模。我用了两个花色。
是这样的。
上下火165度提前预热开始放烤箱烤。先烤5分钟。
烤的同时,制作蛋液。蛋黄和水放一起搅拌均匀。
五分钟后拿出来在表面刷一层薄薄的蛋液。
再继续刚才的温度上下火165度,烤10分钟,继续拿出来刷一层蛋液。
再烤5分钟,就可以了。注意,烤箱温度不同,如果这时看起来皮还没烤好,可以再加时烤一下。
拿出来的样子。月饼🥮最好室内回温两天然后在吃,口感更好。
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