100%全麦卷饼
SUNNY的卷饼方子改成100%全麦的,另外用牛奶软化组织,成品非常软,保证卷皮不干硬的密决有以下,1,牛奶一定要加热至60度。2,不粘锅预热到位,高温短时间烙。3,捍的越薄越好。这个方子可以做6张卷饼。
用料
红磨坊高筋全麦面粉 | 100克 |
60度全脂牛奶 | 95克 |
盐 | 1小撮 |
100%全麦卷饼的做法
牛奶加热到60多度有些烫手的程度,混合全部材料拌匀,不用揉面。此时面团非常湿粘。盖好湿布静置半小时。
每半小时用湿手把面团上下左右折叠一次放回,一共折叠4-6次,至面团筋度变强,越来越光滑。
分成6个小面团,滚圆静置30分。
面团上多撒些粉,一个个捍开至薄。
不粘锅预热至有点冒烟的状态,把饼放入大约20-30秒后会有些大泡鼓起,这时可以翻面
翻面至再次鼓起,马上取出,用湿布盖住,以免变干。
我一般3张一份装在IKEA的密封袋里冷冻保存,一份的面粉量是50克。要吃的时候提前取出放在锅里再烙一下再卷各种食材。
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