辣酒青口
对喝两杯的渴望,大概像春梦。
有时候我们会在睡前毫无预兆地、突如其来地希望今晚能够做个春梦,这不是某种不可描述的生理需求,只是人的生活难免会有失控的时候,而我们更希望失控的是快感而不是恼人的俗事。
喝两杯在这方面足够优秀,在无趣的当代城市生活中,没有比喝两杯性价比更高的脱离现实的方式。
唯一需要注意的是,不能喝大,喝大完了,酒精从嘴里进入会让你越来越迷幻,但一旦它从嘴里出来,现实的恶臭将再次把你包围。
所以喝两杯的精髓就在于适可而止,不能喝了就认怂,想睡了就躺下,总之不能让魔幻在黎明前终止。
用料
青口 | 1打 |
绍兴黄酒 | 1瓶 |
XO酱 | 1罐 |
姜葱蒜辣椒 | 少许 |
香菜 | 1把 |
辣酒青口的做法
青口是非常适合制作下酒菜的食材,主要体现在熟得快又显得高级,但青口本身的味道比较清淡,作为下酒菜的时候需要搭配一些重口味的配料。
一般在市场买到的青口都是本地青口,肉小而且比较多杂质,回家后需要稍微泡30分钟盐水,让青口把杂质吐出来。进口青口通常清洗过后就可以直接煮(主要看价格),而在市场购买的青口你能看到有一撮东西悬浮在壳的边缘,请温柔地把它拔掉,再用小牙刷或鲍鱼刷把表壳刷干净。
人生就像煮青口,总是在对付层出不穷的脏东西。
水煮开后丢两片姜片,把青口丢进去煮到壳微微打开后捞出,把壳掰开,只留下有肉的那一半。
需要注意的是煮到微微开壳的时候就可以捞出来了,否则后面再煮的时候会过熟把前面切好的配料撒在青口上,在每个青口里都放入一小勺XO酱,啧啧。
我这里用了指天椒,如果不是很能吃辣的朋友可以换成甜椒,但一定不能不放,少了辣椒的甜味这道菜的风味就少了一半。
蒸锅里的水大开之后再把食物放进蒸炉蒸1分钟,避免青口的肉过熟而缩水。最后淋上一圈黄酒,撒上香菜。再加盖焖上10s就可以出锅了。
速度要快,动作要帅。
小贴士
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