（法国）老面做法

用料  

（法国）老面做法的做法  

1. 法国老面最好使用法国粉，风味最佳。若没有法国粉可用普通高筋面粉代替。

2. 制作方法：
   1. 称量出配方中所需材料。
   
   2. 老面中材料混合揉成均匀的面团，放进密封盒或者其他的碗，盖上保鲜膜。

3. 3. 冰箱冷藏5-6度13-17小时，可以过夜用（室温10-15度环境下发酵8-10小时）发酵至约三倍备用

4. 4. 面团膨胀2-3倍，表面光滑。

5. 5. 内部充满蜂窝组织证明发酵成功。

6. 内部蜂巢窝组织1

7. 内部蜂巢窝组织2

8. 6. 发酵好的老面冰箱冷藏可保存3天内。若用不完，可分割密封冷冻保存1个月，使用时提前解冻。
   
   7. 要具体根据产品需求，可以根据食谱来做。自行加入老面制作面包时用量以不超过面粉总重的10-30%为宜。

小贴士

1.干酵母和鲜酵母比例是1:3
2.如果没有T55面粉可换高筋粉或者高低面粉（T55面粉200克换成高筋粉150克+低筋粉50克）混合