🖤Tiramisu
相信很多人第一次尝试切件也会对【提拉米苏】比较有印象的,他名字特别口感独特,而且造型怎么拍照都好像没有违和感阿~
传统的芝士➕可生食蛋黄,砂糖,咖啡酒淡奶油制作的提拉米苏已经满足不了我们,甜品都是在不断更改配方,不断尝试新口味,才有不同的产品源源不断,刺激我们的味蕾
我这次来了不断有咖啡酒,还有蛋糕底,更加了蛋白霜,口感轻盈
从熬果酱,烤胚,到完成慕斯糊,装饰
步骤很多,但都是一点一点从简单到复杂
耐心完成的甜品
到最后尝到属于你的小小成就❤️
用料
【百香芒果酱】 | |
新鲜芒果肉 | 500克 |
百香果肉 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
柠檬汁 | 20克 |
柠檬皮 | 1/2个 |
【草莓果酱】 | |
草莓 | 500克 |
细砂糖 | 180克 |
柠檬汁 | 20克 |
【巧克力蛋糕】 | 28*28 |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 65克 |
细砂糖/糖粉 | 50克 |
可可粉 | 12克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋清 | 4个 |
低粉 | 60克 |
【抹茶蛋糕】 | 28*28 |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 55克 |
抹茶粉 | 8克 |
低粉 | 58克 |
细砂糖/糖粉 | 50克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋清 | 4个 |
【红丝绒蛋糕】 | 28*28 |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 55克 |
红丝绒液 | 12克 |
低粉 | 55克 |
可可粉 | 5克 |
细砂糖/糖粉 | 50克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋清 | 4个 |
【Tiramisu】 | 5份量 |
鸡蛋 | 3个 |
糖A | 30克 |
淀粉 | 12克 |
牛奶 | 165克 |
吉利丁 | 4.5片 |
奶油奶酪 | 225克 |
糖B | 90克 |
水 | 适量 |
淡奶油 | 450克 |
咖啡酒 | 15克 |
君度/黑朗姆 | 8克 |
【抹茶牛奶】 | |
热牛奶 | 80克 |
抹茶粉 | 1克 |
【奥利奥需要的牛奶】 | 80克 |
【咖啡液】 | |
咖啡粉 | 10克 |
热水 | 80克 |
🖤Tiramisu的做法
新鲜水果熬煮的果酱真的不要太香,就这图片的材料都称在一个深一点的不粘锅中,柠檬汁我大概用了20克,柠檬皮随意擦少许即可
中小火不停搅拌,直到浓稠,趁热装入已经消毒好的玻璃瓶中,盖上密封冰箱保存3个月左右
草莓要洗干净泡盐水15分钟擦干水分再切成小块来熬,草莓果酱更不用说阿~熬的时候都感觉到恋爱的味道啊!!!甜到入心入肺,而且巨香!!这些果酱熬了可以涂面包,做草莓牛乳,做调味奶油,做面包都行,点都好食果种!
熬阿熬,出水了就会有很多浮沫,麻烦捞走谢谢
最后这个浓稠度马上封印起来
可可粉很难化开,不溶于水,需要一点温度,但它溶于油阿傻猪,那就先让它跟色拉油融合一下
再加入牛奶搅和一下
再筛入低粉,然后还有蛋黄
这些那么基础的打发蛋白霜,分三次糖的步骤不用我说,都懂
But,因为我细砂糖当时用完了,我是一次性把糖粉都丢进去进行打发的,质地让人好想挖一勺吃
其实应该垫油布的,但我是真的能洗少一件是一件,油纸也是可以的!!倒入28*28烤盘中,上下火170度烘烤15分钟
红丝绒蛋糕里有一些可可粉可以参照巧克力蛋糕,先让可可粉跟色拉油融合
戚风蛋糕的流程应该不用多说~
就这样一次性把糖粉全部倒进蛋清里来打发蛋白霜
同理同理,抹茶粉需要80度左右液体进行融合,但它还是溶于油的,那不就不用搞什么热牛奶啥的,我用的是箬竹~
同理加上四个蛋黄
虽说什么抹茶粉都行,但贵的抹茶粉还是比较香的!
打发蛋白霜最好最好最好用一个速度去完成,每次打完都好想吃😋细腻柔软
让这三个蛋糕冷却一下吧~
到了重头戏了~把材料都称好,吉利丁用冰水泡着备用,糖B加的水就刚好能泡湿糖就行,糖B的量可增加,我这是最低糖了
奶油部分先打发成6分备用
蛋黄,淀粉,牛奶,糖A混合均匀小火煮至浓稠
趁热将吉利丁沥干水丢进去溶解掉
再加入软化好的奶油奶酪
混合均匀放一边备用
糖B小火加热融化
分三次冲入蛋清中打发成一份蛋白霜
再将蛋白霜和芝士糊混合,没有手法,混合就行
再将奶油也混合均匀
完成啦!
将蛋糕切分出合适的大小,放在盒子的底部,清认住这五个音符🎵
我们把So跟Do刷上一层熬好的果酱,分别是草莓酱和百香芒果酱,薄薄一层就行了,其余三份不需要处理
五个都倒入一半的面糊
准备手指饼干,我是用现成的,如果你会你也可以自己制作好
Re:准备了抹茶牛奶,就将手指饼泡一下抹茶牛奶
Mi:这款做的是奥利奥口味,就用奥利奥饼干泡牛奶
Fa:这款做的是原味,就用手指饼干泡咖啡液即可
So:放上一片蛋糕底同理刷一层果酱
Do:跟So一样就是这样,应该看得懂🤓
然后就把剩余面糊铺满它们
自己记住一下做的口味,盖上盖子冻成型
淋上果酱装饰放一些水果会更美,道理都懂~
摆摊吗?
动手吧,其实真的不难,只是步骤多而已,都是非常基础的手法,真的不难啊🤣
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