清汤白菜肉丸
这是一份口感比较清淡的肉丸汤,肉丸松软,白菜软烂,汤清淡,很适合小朋友和老人吃。
用料
猪肉馅 | 400-500克 |
鸡蛋(蛋清) | 一个 |
海米 | 50克 |
木耳 | 20克 |
淀粉 | 一汤勺 |
白菜 |
清汤白菜肉丸的做法
准备材料,将海米和木耳用温水泡发
把白菜切片。先将菜叶切下
再将菜梆斜刀切成片。放置一边待用。
把姜切成细末,放入肉馅里开始剁肉馅。
边剁边往里面加入泡海米的水。
当肉馅变得细腻,并且手感湿润润的就可以了。
把肉馅放到碗里,把泡发好的木耳洗浄也剁成细末,放到肉馅里。
把泡发好的海米也倒入肉馅里。我用的是小碎海米,如果是个头比较大一点的海米,用刀碾碎就好,不用剁的太细。然后也加入肉馅里。
加放这些材料后搅拌均匀,接着加入一个蛋清,淀粉,和盐。再次搅拌均匀。
锅里将水烧开,把白菜倒进去,把火调小,手抓一把肉馅做肉丸。
把肉馅在拇指和食指轻轻一挤就能做出一个小圆肉丸来。
圆丸都下锅后,把火再稍调大一些,刚材用了蛋清后,剩下的蛋黄倒进汤里。
开锅后,汤面上漂着一层肉末,用勺子撇出来,等肉丸都浮上来后,汤里加入盐和一点鸡精,就OK了。
小贴士
1.白菜在切的时候,为了能尽快的入味和软烂,所以我是斜刀片的片儿。
2.这款肉丸我加了海米和木耳,所以吃起来挺鲜香的。
3.要想把肉丸做的松软,得在肉馅里加水,如果只加水的话不够提味,所以我把泡海米的水加在馅里,这样做出来的圆丸口感很鲜。其实买来的肉馅也能直接用,但是不够细,在这里我用再剁了剁。
4.馅里加入蛋清和淀粉后会使做出的肉丸软嫩。
5.肉丸做的时候可以用勺子直接挖成圆球形,我一直是用手挤成的。这样手工制做的感觉更好一点。
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