松鼠桂鱼(鲤鱼)
松鼠桂鱼因其酸甜可口,外焦里嫩 备受欢迎,今天我做了一道家庭版的 没有桂鱼用的是鲤鱼替代,其他鱼也可以,肉厚一些的就行。
用料
鲤鱼 | 1条 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
白芝麻(松子仁) | 适量 |
彩椒(红黄绿) | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
调糖醋汁材料如下: | |
番茄酱 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
白醋 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 少量 |
松鼠桂鱼(鲤鱼)的做法
选择一条大些的鱼,肉厚易切片,将鱼洗净 控干
将鱼头切下,切的时候注意:用抹布按着身子 不易打滑,切完一边,翻过来切另一边,避免一刀下去把下边的鱼鳍也切掉。
用刀片下鱼肉,去除中间鱼排,注意尾部 两片连接不要切断。
将鱼皮朝下,先45度角斜改刀,注意鱼皮不要切断,换个角度直刀切,注意鱼皮不要切断。鱼嘴里放个牙签或棉签支撑,避免下油锅时嘴巴闭上
把鱼身两片切好后,放入清水中,加入料酒 姜 盐浸泡5~10分钟去腥,清洗 控水 擦干。
将鱼和鱼头放入盆中,打入一个鸡蛋,加入料酒 盐 胡椒粉玉米淀粉抓匀,使其表面裹粉
将三种颜色的彩椒(青黄红色) 洗净 切丁 备用
糖醋番茄汁:将番茄酱 白糖 白醋 玉米淀粉 盐 清水 倒入 碗中 搅拌均匀备用
锅中放入油,加热至160度
将裹好干淀粉的鱼身尾部拎起,下边捏紧(防止下锅后分开),下油锅,放入顺序中部—前部—尾部 ,尾巴最后放入定型,如下图 尾巴立着
用大勺子往鱼尾部及鱼身淋油,炸熟后捞出,放入头,如果锅大 可以将鱼身和鱼头一起炸,再复炸一遍,会更酥脆,出锅摆盘。
炒锅中放油 将配好的番茄汁倒入,不停搅拌至汤汁粘稠
倒入彩椒,搅拌均匀后,将汁 浇在鱼身上
加入熟白芝麻(可以加松仁),味道是酸甜可口 老幼皆宜~
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