松鼠桂鱼🐠
在上海松鼠桂鱼是道大菜!过年过节无论是饭店里还是家里,主厨们都要露一手!
用料
桂鱼 | 1条(1斤半左右) |
番茄沙司 | 适量(根据自己的喜好放多少) |
盐 | 适量 |
糖 | 150克 |
淀粉 | 少量 |
松仁 | 50克 |
料酒 | 适量 |
鸡蛋 | 1只 |
葱姜 | 适量 |
面粉 | 适量 |
松鼠桂鱼🐠的做法
将鱼洗干净后用抹布擦干,先把鱼头切下,然后把两边鱼肉劈开!中间骨头切下要留尾巴,鱼肚子切掉(不要用的)。
把两边鱼肉切“刀花”不能切断鱼皮哦!
切下来的鱼头是这样的(最好只有鱼头)葱姜水浸泡用水,鱼头鱼肉一起放盐.黄酒.葱姜水腌制下。
鸡蛋黄打散放点生粉打散!把腌制后的鱼头和鱼肉放到蛋液浸一下!
将面粉均匀的撒打在上好蛋液的鱼肉里!要拍透到缝隙里哦!
起油锅烧8成热,把鱼肉花纹朝上先炸了定型!(油温不宜太大啊否则外焦了里生)待炸了定型了可以反过来炸金黄!鱼头也要定型炸熟。
炸好装盘摆造型,鱼头放前面鱼身放后面!
锅里放适量油倒入番茄沙司和糖和盐烧开了变粘稠了再浇点油(可以有亮度)最后撒上松仁和少量葱!围边可以放点有色彩的水果!上桌啦😄😍
小贴士
切鱼肉刀花时千万不能把鱼皮切断了!放油锅里炸时一定要定型放入哦!烧番茄沙司时根据口感放糖和盐啊!最后浇番茄沙司时一勺一勺慢慢浇上哦!松仁和葱花最后撒上去啦😊
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