松松松松松鼠桂鱼
过年才可以吃
用料
桂鱼 | 1条 |
番茄酱 | 150克 |
白糖 | 100克 |
淀粉 | 200克 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 3片 |
青椒 | 半个 |
红椒 | 半个 |
盐 | 适量 |
食用油 | 宽油 |
松松松松松鼠桂鱼的做法
桂鱼一条,请热心摊主帮忙收拾好,一定处理好背鳍,因为在这很容易扎手,沿着虚线的位置把鱼头部分切下来
沿虚线把鱼腩贴着刺斜刀切下来,然后净鱼肉部分先竖着斜刀45度自鱼尾向鱼头方向切到鱼皮不要切断,再横着直刀切到鱼皮不要切断即可,尤其到尾部的时候一定小心不要切断,不然一会不好过油
用清水洗净,然后放到小盆里加姜丝,一小勺盐,一小勺胡椒粉,一小勺料酒和适量的水淀粉抓拌均匀腌一会
把表面的姜丝处理干净,把表面的每一个部分都粘上生粉,然后把多余的抖掉
油温5成热,先把鱼头下锅一下,再拿着尾部鱼皮向内先把头部的鱼肉放进锅里,然后再一点点把剩下的部分沿着锅边放入可以用筷子夹住鱼尾,使其保持直立,炸定型后,用漏勺捞出,升高油温至6成,复炸一下
另起锅中烧水,加入番茄酱,等量白糖,适量白醋、盐,放入彩椒,待开始冒打泡,加入适量水淀粉,用锅边拉起可以连成线即可淋在鱼身上
小贴士
1.炸鱼的时候一定要注意把干淀粉沾满鱼身,也可以用筷子先架住鱼尾,用热油先淋到鱼身上,待基本定型再把整鱼放进锅中
2.尽量抖掉多余的淀粉在下锅炸,这样可以保证成菜的口感
3.最后淋汁的时候可以加一勺明油,这样出菜可以更亮,不过家庭吃可以略去
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