茴香凉皮
用料
茴香 | 3棵 |
高筋面粉 | 500克 |
红薯淀粉 | 40克 |
盐 | 14克 |
清水 | 1000克 |
凉皮罗罗 | 1个或2个 |
烧熟的凉油 | 40克 |
茴香凉皮的做法
盒马超市买的茴香,买了一把,拿出3棵洗净切碎(前面的粗杆不用)。剩余的茴香包了茴香肉饺子🥟
高筋面粉、红薯粉、盐倒入容器拌匀,然后加入清水边加边搅拌,搅拌至面粉无颗粒呈稀面糊状态。有劲的不介意你多搅会,搅均匀哦,(一家四口人吃,面糊比较多,用手搅好累,我用了料理机搅,2个人吃的话把分量减半就好)
搅匀的面糊记得过筛,这样面糊更加细腻,然后加入切好的茴香拌匀。
拌匀的茴香面糊,倒入凉皮罗罗开始蒸(凉皮的薄厚是由你倒入的面糊多少来决定的,自己掌握喽,看技术咯)
面糊倒入凉皮罗罗开始蒸,一定要大火沸水盖锅盖蒸,切记是大火沸水,盖锅盖蒸差不多2分钟,面皮起大泡就熟了。提前备好一个大盆接上凉水用来快速凉蒸出的凉皮用,凉皮罗罗出锅直接放进大盆漂浮降温。
放凉后表面刷薄油,刷完油后揭下来,放入刷过油的盘中。(防粘)我只有一个罗罗蒸起来慢,两个罗罗就可以交替蒸。
蒸好的凉皮
切丝凉调、开吃。根据自家口味自己调汁吧……配菜就是黄瓜🥒绿豆芽,自己喜欢什么放什么。就是没有面筋,因为不洗面!
小贴士
大火沸水盖锅盖蒸,大火沸水盖锅盖蒸!
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