勾氏酱牛肉(勾氏私房菜)
这是小时候过年时才能吃上的菜,老爸的独门秘方,其实也很简单,一学就会。要注意的是,这种做法,超级费牛肉啊哈哈,因为吃太快了!
用料
牛肉(最好腱子肉) | 4斤 |
生抽 | 200克 |
老抽 | 50克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 30粒 |
小茴香 | 一小把 |
陈皮 | 3块 |
干辣椒 | 4个 |
葱 | 1根(切段) |
姜 | 一块(拍松) |
料酒 | 50克 |
糖 | 10克 |
桂皮、草果、肉蔻 | 有就放一个 |
水 | 1000克(根据情况调整) |
盐 | 20克(根据加水量调整) |
山楂(干鲜均可) | 3个 |
勾氏酱牛肉(勾氏私房菜)的做法
煮肉前一晚把牛肉洗干净,改刀均匀的大块,4斤肉切6~8块。用生抽和老抽两种酱油腌起来。为了让肉的四周都能被酱油浸泡,可以用保鲜袋把牛肉装起来,然后倒入酱油,再小心挤出袋内的空气,把袋口系紧。放在一个盆里,防止酱油漏出来,放进冰箱,腌制12~24小时就可以煮了。
腌制好的牛肉放入锅中,把腌制的酱油也倒进去,酌量添水(配方里的水要逐步添加),不用完全没过牛肉,因为煮制中国产牛肉还会出水。大火烧开,撇去浮末。下料酒,加入所有配料,开锅转小火炖制1.5~2小时。如果用高压锅,上汽煮40分钟。
用筷子能轻易扎透牛肉就可以关火了。把牛肉捞出,完全放凉就可以切片食用了。
酱香浓郁,酥烂又有嚼头!好吃极了。
小贴士
经过酱油腌制,肉完全入味,煮熟就可以捞出来,不需要像普通方法那样煮后浸泡了。
山楂的作用是让牛肉熟得快,没有也问题不大,增加煮制时间即可。
煮牛肉的汤趁热过滤后可以放凉冷冻保存,下次煮肉时作为老汤。
在有老汤的情况下,浸泡牛肉的生抽量可以适当减少,配方里的水和盐也可以省略。
国产牛肉出水多,煮时可以少放水。
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