蛋糕卷,卷不裂的一些操作重点和技巧。
想做好毛巾卷?一个靠谱的配方再加上操作很重点和技巧,完全ok了。
用料
鸡蛋 | 4个(65~70克) |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋糕卷,卷不裂的一些操作重点和技巧。的做法
先准备一个无油无水的盆,把蛋清蛋黄分离,然后把蛋清拿去冰箱冷冻。(操作重点:蛋黄里的油脂会破坏蛋白霜气孔形成,蛋清里不能混入蛋黄。)
牛奶加入植物油,用蛋抽把它们搅拌至彻底融合,以肉眼看不到油星为止。
筛入低筋面粉搅拌到看不见干粉即可。
加入蛋黄,用画“一”的手法者“s”的手法,搅拌成细腻顺滑的面糊。
这是面糊状态。(操作重点:不能画圈搅拌,不能过度搅拌,防止面糊起筋。)
蛋黄糊做好了,我们来打发蛋白霜,蛋清冷冻到边缘起冰是最好的,加入几滴柠檬汁,增加蛋白稳定性。(操作重点:冷冻过的蛋清打发速度减慢,可以争取足够的时间来反复搅打,让蛋白霜更加细腻和稳定。)
白糖分三次加入,高速打发出大气孔加入第一次白糖。
大气孔消失,是这种细密的小气孔,加入第二次白糖。
打蛋头滑过出现纹路加入最后一次白糖,这个时候我们换低速打发。一是整理出大气孔,二是防止蛋白霜打发过度。
在打发蛋白霜的时候记得把一圈儿的发不到的卷到中间,实在不会的话用刮刀铲一圈儿。还可以翻拌几下,让蛋白霜气孔更加均匀。(操作重点:白糖有助蛋白霜气孔形成和稳定性,在你还没有十拿九稳打出一份好蛋白之前,不建议减糖。)
提起打蛋头,是一个长的弯钩就打发好啦。(操作重点:打发过度会让蛋白霜失去弹性,造成蛋糕片开裂。)
先取少量蛋白霜混合一下蛋黄糊浓稠度。记得用翻拌的手法。
然后全部倒入蛋白霜内。
彻底翻拌均匀。手法不正确和翻拌过度都会导致蛋白霜消泡,这一步很关键。
倒入铺好油纸的烤盘中,抹平,记得把四角填满。震出大气孔,放入预热好的烤箱中层。170度,22分钟左右,时间和温度仅供参考,要根据自己烤箱温度做调整。
出炉,震出热气,拎着油布放在晾网上,一分钟左右表面热气散发。盖上油纸,防止水分风干。
十分钟左右,感觉蛋糕片比体温高一点点,盖上一张油纸,反转过来,慢慢撕掉油布,一个完美的毛巾面就出来了。
淡奶油打发到浓稠不流动状态。
你打算做一个毛巾卷?淡奶油就要放在正面上,朝着自己的方向抹的厚一点,对面的蛋糕片斜着切取一点。
借助擀面杖卷起,放在冰箱冷藏一小时以上定型。
完全定型后切块。一个胖乎乎,圆滚滚的蛋糕卷儿就做好了。
我是温二,使用此配方和方法制作蛋糕卷,遇到什么问题都可以加微信私信我li576835506,记得备注“ 下厨房”✔
-
如何做金枪鱼厚治好吃 金枪鱼厚治烹饪方法大全
吃不完的面包可以怎么做?加点小心思,摇身一变就是网红食品。...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
松饼小汉堡食谱做法大全,超简单的松饼小汉堡做法步骤
618囤了点萌天天的海鲜和牛肉糜,想办法做点吃的,娃已经大了直接煎肯定是不吃的,因为都是没有调味的用料牛肉糜1小坨海鲜饼1块松饼粉2包200克鸡蛋2个牛奶150毫升火腿肠1根芝士片2片松饼小汉堡的做法牛肉糜和鲜虾饼头天晚上拿出来解冻,牛肉糜放点淀粉和生抽腌一下,松...
-
超简单肉肉大烧卖的做法和图解,超简单肉肉大烧卖怎么做更好吃
可以做16个左右用料肉糜400克洋葱330克生抽1.5勺料酒1勺淀粉2大勺香油1.5勺黑胡椒适量馄饨皮16张超简单肉肉大烧卖的做法洋葱切丁,所有东西搅拌在一起可以在碗里先分好几份搓成球状每个球球上盖上一张馄饨皮,捏几下锅里放油,烧卖屁股朝下,先中大火煎1-2分钟加入半...
相关文章
- 新手友好的芒果蛋糕卷/好操作易上手不掉皮不开裂的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一些技巧食谱做法大全,超简单的一些技巧做法步骤
- 原味蛋糕卷~不开裂不塌陷~不一样的操作手法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 卷不裂的蛋糕卷,新手蛋糕卷第一课,不掉皮卷不裂方法详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不裂蛋糕卷食谱做法大全,超简单的不裂蛋糕卷做法步骤
- 超浓郁卷不裂巧克力蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “小高姐”蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂的详细做法,“小高姐”蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂做法技巧
- 卷不裂的巧克力蛋糕卷(超详细)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 橙子蛋糕卷—心想事🍊(新年第一个蛋糕,附橙子挑选和操作小技巧)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 随便卷不开裂巧克力蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法