天妇罗和一些油炸技巧
油锅的技巧很多,学了不容易忘记
用料
虾 | 若干 |
鸡腿 | 3个 |
鸡蛋 | 一只 |
低筋面粉 | 200克 |
地瓜粉 | 100克 |
味啉 | 2勺 |
白胡椒黑胡椒 | 少许 |
天妇罗和一些油炸技巧的做法
虾仁用虾肠
虾去皮,在腹部切几刀,把腹部的黑筋切断,但不要把虾切短,反过来,铺平,按住虾的背部在菜板上,按的时候能感觉筋断掉,这样是为了炸虾时虾身不会卷起,虾尾记得留着壳为了美观,但要把虾尾的刮一下,因为存有水,不利下油锅
放在盘子备用
炸粉这里有些小技巧,低筋面粉配生粉或者地瓜粉,低筋面粉2,生粉1,2:1比例,可以加些盐糖胡椒粉,或者加入些鸡蛋,打均匀,记得一定要冷藏冰箱里2小时以上,炸粉一定要冷才有好效果
鸡块先用干生粉好好搅拌,这样容易刮浆。
加入之前准备的炸粉浆拌均匀
用炸粉浆滴一两滴,试油温,只要炸粉一秒之内马上浮起就可以,鸡块一块一块从锅边滑入,等到鸡块变硬,用筷子轻轻搅动避免粘连
成淡黄色后将鸡块捞出,把油温调高一些,等油更热后,在倒回鸡块炸第二遍,这样会很酥脆,这是炸鸡的一般流程,最好炸两遍,等颜色呈金黄色捞出,空油
炸虾,先撒些生粉在表面
抓住虾尾,沾好炸粉,注意炸粉浆不能太稠,注意这个手法,如何做花衣,就是用手在每个虾身上淋点炸粉,同时周围也会出很多炸粉粒,这个可以留作其他用
炸粉粒可以用在汤里,或者摆盘用
这样一份精致的天妇罗和炸鸡同时做成
蘸料自己掌握,个人比较偏爱,甜酱油,蛋黄酱,辣椒粉
小贴士
记得炸粉一定要冷,这样才会酥脆,炸鸡要炸两遍,多注意如何做炸虾的花衣,很有意思,配上其他蘸酱和辣椒粉炸着吃,还有啤酒
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