原味蛋糕卷,卷不裂,不掉皮‼️
记录下蛋糕卷的做法,我一直用的一个配方,按步骤做零失败,不掉皮!
配方鸡蛋比较小一个50克,所以我用了6个,60克的鸡蛋用五个。
烤盘28cm✖️28cm
看一遍配方跟小贴士再动手!
无糖无油的黑芝麻蛋糕卷:
用料
蛋黄 | 6个(每个鸡蛋50克) |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
———— | |
蛋白 | 6个 |
白糖 | 50克 |
柠檬汁 | 7-8滴 |
原味蛋糕卷,卷不裂,不掉皮‼️的做法
蛋白蛋黄分离,蛋白冷藏备用,准备工作:磨具铺上油纸或耐高温油布备用
蛋黄加入玉米油、牛奶,一个方向搅拌带看不见油花即可
筛入低筋面粉
注意⚠️不能画圈圈,要翻拌或切半均匀
蛋黄糊非常的细腻如视频
135度预热烤箱
蛋白一次性加入白糖,加入柠檬汁,注意⚠️我是粗白糖所以一次性加入,细砂糖就分三次加,先高速打到粗泡,转低速打低速打组织比较细腻,继续
打到蛋白细腻,提起打蛋头拉大弯钩,千万别打过头!看下个步骤
蛋白细腻有光泽
取三分之一蛋白加入蛋黄糊拌均注意⚠️翻拌手法!如视频
继续剩下的拌均匀
高处倒磨具里,磨具28cm✖️28cm,刮平,轻震入烤箱
135度烤25分钟,转140度烤五分钟上色,⚠️皮烤干一些不容易掉皮!全程我开热风。这是我烤箱的温度,比别的烤箱温度偏高5-10度左右,请按自己烤箱调整!⚠️
时间到
出炉,撕开油布四周散热,注意⚠️这两天风大我都关上门,以防表皮吹干卷会开裂,散热一会儿表面盖油纸
翻过来,还有点余温就可以卷
擀面杖推,边卷蛋糕,卷紧,蛋糕卷不会变形,大胆卷。喜欢放夹心也是这个时候夹,我家娃爸就喜欢原味的!
卷好放冰箱冷藏定型半个小时左右
冰箱取出用锯刀切件
侧面完美✌🏼
一共就切了五个,一个被小姑娘吃了😄
早餐🥣
小贴士
1⃣️新手白糖建议用细砂糖好操作哦,我经常用粗白糖做蛋糕,勤俭持家😂
2⃣️蛋白一定不能打太硬,蛋糕卷表面容易烤开裂。
3⃣️翻拌手法切记不能画圈圈。
4⃣️蛋糕表面要烤干,烤箱有热风的开热风功能,表皮不容易掉皮。
5⃣️蛋糕卷散热后要用油纸盖住,以防被风吹干卷裂,要趁还有点余温卷起来,冷藏定型是要的。
6⃣️分享➕记录自己的常用配方,请尊重作者的劳动成果,做好传作品反馈,谢谢🙏
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