卷不裂的可可蛋糕卷
做出不裂的蛋糕卷温度时间都是关键,烤箱如果温度有偏差,建议买个内置烤箱温度计🌡️
此方法同样适合做反卷蛋糕卷❣️
用料
蛋糕体: | |
冷藏蛋清(约5个) | 175克 |
冷藏蛋黄(约6个) | 108克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 65克 |
细砂糖 | 65克 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
柠檬汁 | 2~3滴 |
玉米油 | 50克 |
—————————— | ———————— |
奶油馅: | |
淡奶油 | 170克 |
法芙娜可可粉 | 3~4克 |
细砂糖 | 15克 |
卷不裂的可可蛋糕卷的做法
分离蛋黄和蛋清,蛋清盖好保鲜膜继续冷藏备用。(容器需要无水无油)。玉米油用奶锅小火加热至冒小泡,筛入可可粉和低筋粉混合均匀。
牛奶温热至手心温度,分两次加入面粉糊中,搅拌均匀。晾凉至微热后加入蛋黄继续搅拌,成为细腻的可可蛋黄糊。(一定要晾一晾,不然会把蛋黄烫熟)
取出冷藏的蛋清打发:加入柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白霜,打发至提起打蛋器呈现小弯钩的状态即可。
这时可以预热烤箱了,温度为180度。蛋白霜分三次加入蛋黄糊,用翻拌的手法,翻拌均匀后再加入下一次蛋白霜。
28*28烤盘垫上烘焙专用油纸,倒入蛋糕糊,轻轻晃动烤盘排出大气泡,使蛋糕糊表面平整,也可以借助刮板刮平。
烤制:中层180度烤18分钟
🚫做出不裂的蛋糕卷,温度和时间很关键,烤箱温度不准的建议买个烤箱温度计🌡️
蛋糕出炉后从30CM左右高处将烤盘摔在台面上震出底部的热气。然后取出连同油纸一起放到烤网上晾凉。
(如果反卷的话就倒扣晾凉,底部垫上油纸)
蛋糕表面虚盖一张油纸晾凉。(正卷正面朝上,盖油纸,反卷的话就底面朝上盖油纸)晾凉后借助菜板或者烤盘将蛋糕翻面。撕掉油纸,是很漂亮的毛巾面。
奶油馅:可可粉过筛和细砂糖加入淡奶油中,先手动搅拌搅拌,以免可可粉飞溅。
用电动打蛋器打发到足够挺的状态。我的发得稍微软的点软😂别学我。
抹上奶油,三分之一处堆高一点,其余部分薄薄抹一层,两侧留点白,末端3厘米处可以不抹,切掉2厘米左右的斜边。
借助擀面杖和长尺子卷起来,用封口夹封住两头,放入冰箱冷藏3小时以上或过夜。
冷藏好取出,用锋利的锯齿面包刀切件,每切一块就用厨房纸巾擦拭干净再切下一块,这样切出来才干净。
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...