魂牵梦萦的小馄炖
小时候,放学回家吃上一大碗馄炖,周末补课在早点摊来上一碗馄炖,都是相当幸福的事情......
用料
猪肉 | 300克 |
面粉 | 500克(四位女士量) |
香菇 | 三四朵 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
蒜苗(大蒜) | 适量 |
胡麻油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
大料粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
紫菜 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
温开水 | 适量 |
魂牵梦萦的小馄炖的做法
和面团 温水和好软面团醒着。一定用晾温的开水和面,水放足比较软和,放密封盆里或保鲜膜包好醒着。
肥瘦搭配的猪肉剁成馅泥。
放胡麻油、葱姜末、花椒粉、大料粉、酱油、盐。
提前把香菇剁碎、蒜苗切碎,蒜苗是大蒜🧄,特别提鲜(几头🧄放盘子里,底部加点水,每天加点水,几天功夫就可以收割蒜苗了😄)。
顺一个方向搅拌均匀。我的调料没有精确到克数,放多少的密诀就是少量多次,闻一下,如果有扑鼻的香味,那馅料一定差不了。不放心咸淡的可以煮几个尝尝,拌几次馅就掌握住量了。
面团撒面粉擀开,可以用我妈妈的方法切成均匀的几条,再用小擀面杖擀成超薄的。不熟练的同学可以分成几个面团做,以免面皮粘连、变干。
很薄的面皮,像张薄薄的纸。用刀切好差不多大小。
放一点馅,很少的量,多了就成小饺子了。
包法:一只角折过去,捏边,下边两角捏住。可以看网上视频,很简单,不会漏的。
皮有薄面不会粘,很小巧滴馄炖。
水开下锅煮,全飘起来五分钟即可。
碗里放紫菜、虾皮
提味的香菜碎
煮好的馄炖连热汤浇到碗里,太香了😍
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