菊叶销魂小馄炖
在南京,菊花叶是南京人餐桌上一年四季都不可缺少的一个菜品,菊花叶清香溢人,入口齿颊留香,可以做菊叶蛋汤、清炒菊叶、菊叶饺子、菊叶汤包,当然还有我做的这款菊叶销魂小馄炖!这款馄炖,入口清爽,哪怕多吃一点也不会觉得油腻!快来试试吧!
用料
猪肉糜 | 150克 |
鸡蛋 | 3个 |
菊叶 | 150克 |
香菜 | 50克 |
香油 | 若干 |
盐 | 若干 |
蚝油 | 若干 |
白胡椒粉 | 若干 |
生抽 | 若干 |
鸡精 | 若干 |
糖 | 若干 |
菊叶销魂小馄炖的做法
准备所需材料:猪肉糜、香菜切末、菊叶洗净,鸡蛋两个打散煎成蛋皮,为了早上时间可以充裕点,蛋皮我是提前一天晚上就煎好,冷藏第二天早上备用
菊叶切碎与肉糜混合
加入一小勺蚝油、一小勺生抽、一小勺香油、一点鸡精、一点白胡椒粉,搅拌均匀
加入一个鸡蛋,继续搅拌
筷子顺着一个方向搅拌,不需要搅拌起劲,只要搅拌均匀即可
取少许馅料置于小馄炖皮中央
用手轻轻一窝,稍稍用力捏边,即可
这么材料大约包了70个馄炖,从准备材料
现在来和大家说说,与馄炖搭配的销魂酱油汤,这个汤绝对销魂,每次我儿子吃完馄炖都要把汤喝干净,销魂汤配方如下:生抽一勺(我们喝汤汤勺那么大)、蚝油一小勺,香菜末、鸡精少许、糖一小勺(我用的木糖醇代糖、这个糖一定不可以缺少,起着提鲜的作用)香油一小勺、白胡椒粉、加入准备好的蛋皮!
这一步也很关键哦,佐料都放好了,烧好开水,一定要滚开开水,对着佐料碗冲下去,然后用少搅拌均匀,那个开水冲下去的时候,立刻香味就出来了,然后自己尝下咸淡,自行加盐加水调节咸淡
然后馄炖另起锅,开水下馄炖,用热水煮三分钟,起锅,装进酱油汤碗
一碗销魂的菊色小馄炖就完成了
小贴士
这款馄炖其实没有什么特殊的技巧,好吃的原因 一是贵在食材新鲜,馄炖是现包现吃,不是冷冻的,除了蛋皮是前一晚准备好的,其余材料准备起来到吃入口,大约手脚麻利点约半小时即可!
二是销魂酱油汤的搭配,汤里佐料糖不可以缺少,血糖高的,可以用木糖醇代替,还有蛋皮不可缺少!一定要冲开水冲佐料成汤!如果不喜欢香菜的可以用芹菜叶或韭菜叶代替。
三馅料里的香油不可多放,否则会抢了菊叶的香味
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