火腿（咸肉）百叶烧黄鳝

三年前老爸生病动了很大的手术，然后上海的医生说什么什么不可以吃，黄鳝和泥鳅可以多吃点，可是老爷子泥鳅不喜欢吃，唯独黄鳝很喜欢，所以每隔两天就买了野生黄鳝做给他吃，经常吃红烧的也会吃厌了，然后翻着花样做，今天做的就是很喜欢很喜欢吃的汤，分享给大家，也希望所有父母都健健康康的。

用料  

火腿（咸肉）百叶烧黄鳝的做法  

1. 黄鳝可以请菜场的鱼贩宰杀，回家清洗干净，背部打花刀，切大段，开水略烫一会，（1分钟内）凉水冲洗，去粘液。

2. 火腿切片放姜片和料酒蒸15分钟左右，提前浸泡2小时。咸肉也一样。

3. 百叶结焯水，可以放一点点小苏打，这样做百叶结又软又滑，不过捞出后要清水清洗干净。

4. 葱切段，姜切片，5粒大蒜切片。

5. 下菜籽油，爆香葱姜蒜。

6. 放入火腿翻炒。

7. 再放入黄鳝翻炒，下料酒去腥。

8. 加入开水没过黄鳝，加盖大火煮开后转小火煮15分钟左右。

9. 中间捞出葱和姜，调味，放一点盐和胡椒粉，煮至汤汁发白。（野生黄鳝可以多煮一会儿）

10. 再放入百叶结煮2分钟左右。

11. 出锅装盆内，撒上葱花。