凡尔赛的心
用料
海绵蛋糕,28金盘三分之 | 二的量 |
鸡蛋 | 250g |
糖 | 120g |
葡萄糖浆 | 6g |
低筋面粉 | 120g |
泡打粉 | 2g |
黄油 | 25 g |
牛奶 | 25g |
色拉油 | 50g |
朗姆酒 | 5g |
草莓慕斯 | |
草莓果泥 | 100g |
糖 | 30g |
水 | 50g |
吉利丁 | 7g |
淡奶油 | 220g |
水果酱 | |
草莓 | 80g |
树莓 | 50g |
蓝莓 | 30g |
山楂 | 40g |
糖 | 50g |
巧克力喷砂 | |
可可脂 | 40g |
白巧克力 | 40g |
红色色粉 | 2g |
凡尔赛的心的做法
制作海绵蛋糕,28金盘只需三分之二的量
鸡蛋,糖,葡萄糖浆搅拌,边隔水边搅拌加热50度再打发至4倍大低筋面粉,泡打粉过筛分两三次加入1翻拌匀
黄油,牛奶,色拉油隔水融化,加入2面糊,加朗姆酒一起拌匀
上180,下140,中下层,12-13分钟
制作草莓慕斯
吉利丁冰水泡软,草莓果泥,糖,水,隔水融化,加吉利丁融化,再隔水降至常温,加入打发好六七成的淡奶油拌匀倒入三分之一慕斯进模具入冰箱稍微冻硬点,防止一会放果酱融合了(忘记拍照用装了海绵蛋糕的图片代替)
制作水果酱
草莓,树莓,蓝莓,山楂切丁加入糖,少量水熬至稠状(不够粘稠可以加入吉利丁融化,加柠檬汁)心形模从冰箱拿出来,一片放入海绵蛋糕,一片放入果酱,倒慕斯,抹平防止一会两片粘和时不服帖,入冰箱冷冻两小时以上定型
冻硬后脱模前泡下温水,比较好脱模
脱完模后用火枪微微烧下粘和的面,这个粘和度比较好
两片慕斯叠合一起后把边边修好一点,防止一会露胚不好看
制作巧克力喷砂
1.可可脂,白巧克力隔水融化
2.加入色粉混合融化,搅至色粉完全融化均匀喷砂
喷完后挤上透明果膏,比较好粘糖珠
粘糖珠
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...
相关文章
- “凡尔赛🍒车厘子挞”种草贴,酥皮使用第一招的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 在家也能凡尔赛微醺巧克力慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凡尔赛款辣子鸡丁的做法和图解,凡尔赛款辣子鸡丁怎么做更好吃
- 春季里的凡尔赛香椿炒鸡蛋的详细做法,春季里的凡尔赛香椿炒鸡蛋做法技巧
- 蒿子鸡-不凡尔赛的法国乡土菜,朴实简单好味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 独创~腌笃鲜奶汁凡尔赛意面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手绘蛋糕 凡尔赛玫瑰 ★创意装饰技能★的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凡尔赛番茄牛肉刀削面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凡尔赛车厘子蛋糕的做法和图解,凡尔赛车厘子蛋糕怎么做更好吃
- 凡尔赛煎卢丁鸡蛋的做法和图解,凡尔赛煎卢丁鸡蛋怎么做更好吃