‘快手白菜汆丸子’
老话说,白菜萝卜保平安!小时候每年冬天前大人们都要买几十棵大白菜,精心的储存起来,变成一冬天的主要蔬菜。现在不需要了,随处可以买到新鲜水灵的大白菜,白菜汆丸子,一道再平常不过的家常菜,QQ的肉丸子,鲜甜的大白菜,一口回甜的汤头,让人欲罢不能!
用料
猪肉馅 | 2两,(七分瘦) |
白菜 | 若干 |
姜米 | 少许 |
葱米 | 少许 |
盐 | 四克 |
鸡精 | 四克 |
料酒 | 少许 |
胡椒粉 | 一克 |
香油 | 少许 |
‘快手白菜汆丸子’的做法
白菜切两指宽大块,备用,可根据自己喜好,多方或少放,但我认为太少不行,太少吃不出白菜的鲜甜
把肉馅放在碗里,加盐四克,鸡精四克,料酒,胡椒粉少许,放入姜米
‘关键一步,手工水打丸子’
将上一步的肉馅,加一点凉水,用筷子顺时针朝一个方向搅拌,将肉馅搅上劲儿,然后加一点凉水,继续搅拌,上劲儿,这样反复四次,让肉馅膨胀,充分上劲儿。然后加入葱米,少许香油,拌匀即可,备用炒锅坐在火上,下去白菜快,放入凉水,跟白菜齐平就可以了,大火烧开。
水开后,用一个小勺子,将前面搅拌上劲儿的肉馅,团成鹌鹑蛋大小的肉丸,依次放入滚开的汤里,一直保持大火。待丸子全部下锅后,盖上锅盖,三分钟,待丸子一个个涨大熟透,出锅即可。
只要丸子里的盐加够,汤里不用加盐,此菜汤清,白菜鲜甜,肉丸软弹,实为冬天里一道暖心开胃的美食
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