中式传统面点之烫面薄皮的红豆馅饼
馅饼类的主食,馅可以是各种馅,肉的菜的都可以,甚至同样的面皮做法还可以做成葱油饼、手抓饼。只要皮是用开水烫面或者半烫面制作而成。
建议使用半烫面,全烫面的面团太黏,而且醒面时间太长,是半烫面的一倍。半烫面制作出来的面团很理想,皮薄不破,很具有延展性。
红豆馅是端午制作包子的时候做的,制作可以参考我的“有嚼劲儿的全麦面红豆陈皮包子”食谱
红豆馅适合夏天脾胃不是太好的时候,有健脾的作用。
用料
中筋面粉 | 200克 |
开水 | 100克 |
冷水 | 65克 |
红豆馅 | 220克 |
中式传统面点之烫面薄皮的红豆馅饼的做法
半烫面制作
开水以绕圈的形式倒入面粉中,搅拌成松散的小面团,再加适量冷水调成软硬适中的面团,用手轻轻的揉搓,成团即可,盖上盖子,放在室温下松弛约30分钟。
松弛后的面团外表更光滑,更具延展性。
开始整形,揉成更光滑的面团。切分
将面团搓成圆柱形,然后分成均匀的小面团。
把小面团揉搓成圆形,压扁,然后擀成圆薄片面皮。装馅
把红豆沙放在面皮中央,然后用勺子压扁。包馅
像包包子那样,把面皮顺着一边儿捏拢,收好口。然后把它擀成薄饼,放置松弛一会儿。
平底锅中倒入少量油,放入薄饼,小火煎到两面金黄。
煎好的馅饼会有点鼓起来。
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