【汐汐家常菜】吃了忘不了·喝啤酒的蒜泥龙虾

又到了吃龙虾的季节。老妈喜欢吃，我喜欢做，看她大呼好吃的样子，是作为厨子的我最欣慰的事。

一整罐哈啤（330ml），两斤洗白白的龙虾，配上蒜泥，简单好滋味，吃了忘不了。

用料  

【汐汐家常菜】吃了忘不了·喝啤酒的蒜泥龙虾的做法  

1. 【洗龙虾】这道菜最费事的步骤，做完这步后面就简单了。清水泡洗->剪爪去头->抽虾线（虾肠）->刷洗。
   
   ☞小贴士☜:
   1.大部分市场卖的海虾，头部都非常非常非常脏（除非是很好的品种比如金湖养殖的那种），一定要剪虾头。斜向下剪去1/3左右，之后再用清水冲洗。不要舍不得那点虾黄。
   2.虾尾有三瓣，在尾部中间位置一按一拽，虾线（虾肠）就被抽出来了。
   3.虾腹用小刷子多刷几遍，刷白为止。
   （这三十几只虾，我整整洗了一个小时😢）
   
   

2. 【备料】剪下来的虾钳里留一点大的，小的就不要了，和洗净的虾球分开装。姜片和蒜切碎、葱切葱花、小米辣切圈待用。准备一罐啤酒，哈哈。

3. 【爆姜】锅内倒油，倒一半姜碎爆香

4. 【炒虾】加小米辣，加剩下的姜碎，倒入虾球，大火翻炒，待虾身逐渐变红后加虾钳一起翻炒。加适量盐和一勺老抽。（盐味比平时炒菜重一点）

5. 【加啤】倒入一整罐啤酒，关盖大火煮，待啤酒烧至半干，加蒜泥（留少许最后用），翻炒均匀继续焖煮。

6. 【收汁】大火继续翻炒收汁

7. 【装盘】把烧好的海虾整齐码盘。底层虾球围圈，中间倒入虾钳，上面再码一层虾球。

8. 【爆蒜】重新起锅倒少量油，加留用的蒜泥，加少量盐，爆香

9. 【完工】香菜绕圈摆盘，中间淋上蒜泥，结束！

10. 【上桌】再来个特写，老妈非常喜欢，哈哈！

小贴士

海虾烧起来还是很简单的，主要功夫都在清洗上。清洗要点小结一下:
1.一定要剪虾头。斜向下剪去1/3左右，之后再用清水冲洗。
2.虾肠的抽取，在虾尾中间位置一按一拽，不要扯断，虾肠很容易就抽出来了。
3.虾腹要用小刷子多刷几遍，刷白为止。

好吃的啤酒蒜泥海虾，一起试试吧！