无糖无水超松软全麦面包卷 🤓方便快捷直接法
时间很短的时候,就做个快速法的全麦面包吧,孩子们很喜欢吃,口感超级软还拉丝,全麦的香味特别上头,表皮脆带着韧劲,好好吃呀!!#记录#
用料
高筋粉 | 160克 |
全麦粉 | 80克 |
牛奶 | 133克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 18克 |
酵母 | 2.5克 |
鸡蛋 | 蛋清1个 |
蜂蜜 | 25克 |
蔓越莓核桃等 | 适量 |
无糖无水超松软全麦面包卷 🤓方便快捷直接法的做法
出黄油以外的所有材料放进厨师机,天气变化需要预留水分的,先揉出厚膜,到八分筋这样(忘记拍图,配图是加了黄油了,)
加入黄油尽量揉出薄薄的膜,面温不能超过26°。面温一升高就赶紧降温🤣🤣面温升高后,面团组织不容易出到最好的筋度,也不好出膜了
揉好后取出,28°发酵至两倍大,观察状态
发酵好后取出,分割成六或者七等份,折叠揉圆,松弛十五分钟
松弛好后,赶成小长方形,翻面,撒上蔓越莓,从上往下卷起,按压封好接口。或者可以直接压扁面团,包起蔓越莓核桃,再揉圆,做成任何想做的面包形状。
整形好后,35度,75百分比的适度发酵五十分钟,发酵好轻按面包,轻微回弹就可以了。同时预热烤箱190度。
二发好后取出,撒上高筋粉,用刀片划开口子做个装饰上火175,下火190烤22到25分钟,注意表面上色及时调整温度,或者自己调整自己烤箱的温度
出炉后放凉些,柔软拉丝的健康面包可以让全家人分享!
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