酸菜鲤鱼
女儿点菜,只买到鲤鱼。好吧,解锁。事实证明我的手艺和学习能力超强。
用料
鲤鱼 | 1条 |
葱 | 1根 |
料酒 | 3勺 |
蛋清 | ①个 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 5个 |
盐 | 适量 |
姜 | 一块 |
味精 | 适量 |
酸菜 | 一包 |
酸菜鲤鱼的做法
杀鱼剖开
可以去鱼皮,看别人菜谱可以不去。不去鱼皮刀具需要更加锋利。
鱼身,片好用生粉,盐,料酒,蛋清搅拌均匀待用。
锅中放油,两三片姜片,酸菜下入炒干香气溢出盛出。
锅中下油,余下的放入葱姜辣椒爆香投入鱼头鱼排鱼皮等剩余辅料,煸三分钟下入开水。水可以多些。十分钟后加盐炖至开心。把所有辅料内容捞出装盘等精华兑入。
大火滚开鱼汤,汤里下鱼片,鱼片变白水微开即可全部倒出在辅料上装盘。花椒小米辣蒜末撒上浇入滾油。
此菜成功!!!
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小贴士
喜欢素菜可以先用鱼汤把素菜烫熟捞出再下入鱼片。
味精鸡精全靠个人喜好投入⚖
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