干烧鲤鱼

干烧鲤鱼是四川成都郫县的汉族名菜，属于川菜系。口感咸鲜微辣，鱼肉滋润。

用料  

干烧鲤鱼的做法  

1. 备料  如图所示

2. 鲤鱼从腹部取三个小口   去内脏  注意（口子大小）  

3. 从背部  向斜下方  直刀  注意深度适中  不要太深   两面改刀   

4. 姜块   料酒   盐  腌制去腥       
   

5. 起油   油温5成  鱼下锅  炸   注意不要把鱼皮炸脱落      炸到鱼两面金黄  出锅

6. 辣椒  葱下  蒜  炒出香味           加入生抽两勺     剁碎的豆瓣酱20克   盐2克  味精2克     白糖5克       再倒入100克水  水开  下鱼    煮至入味       出锅前淋入红油 麻油  适量  （按自己喜好）    

7. 大火收汁         出锅  撒上葱花  即可

小贴士

炸鱼 油温不可过高  刚入锅  不可翻动鱼   炸制定型后小心翻面       收汁出锅要注意  一定是在盘里 见油不见汁