美味佳肴馆

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上色

菜谱2.14W
上色的做法步骤图,上色怎么做好吃

蛋白质加热褐变

用料  

麦芽糖(还原糖)
乳糖(还原糖)
牛奶(蛋白质)
蛋清(蛋白质)

上色的做法  

  1. 面包金黄色
    烤鸭刷糖浆黄褐色
    烤肉棕黄色

小贴士

脂肪有润色作用,会使原料色泽更加鲜艳

标签:好吃 上色