众菇捧肥牛煲仔饭

用料  

众菇捧肥牛煲仔饭的做法  

1. 大米提前一小时洗净后浸泡

2. 洋葱、香菇、草菇、胡萝卜、姜、蒜切片，金针菇、葱切段，备用。

3. 加入适量水和少量食用油，大火烧开后转小火，待水快干时沿着锅边加入食用油（分少量、多次加），这样就会起锅巴，喜欢锅巴硬一点、多点的就多煮会。

4. 水烧开后，加入肥牛焯水，加料酒，肥牛变色即可捞出。焯水可以去除部分牛腥味。

5. 油温上升点后，蒜、生姜入锅爆香，炒至洋葱香味出来。

6. 加入香菇、草菇、胡萝卜，煸炒。

7. 加入金针菇，炒至软（因本人接受不了各种菇的生味，所以分开加入菇，尽量烧到熟、烂，喜欢菇类的，可以减少炒制时间），加入适量水，煮开。

8. 加入生抽、盐、糖、蚝油，煮开，肥牛晚一点，太早容易老，中小火调味、收汁。

9. 趁饭还没有完全好透的时候，捞出配菜，放置在饭上，再加盖闷至几分钟。

10. 最后加入刚才煸炒配菜的汁水，就大功告成啦。

小贴士

1、起锅巴的时候密切关注，适量沿锅边加食用油，以防米饭烧焦；
2、饭开始煮的时候，配菜就可以开始烧制了；
3、开饭的时候小心砂锅烫伤。