碟头酸野酸萝卜丝酸木瓜丝 舌尖上的老南宁
英雄难过美人关,美人难过酸野摊。
当年邕江边当阳街民族电影院旁的酸野摊,是老南宁人念念不忘的地道小吃,如今芳踪难觅。不曾想在家复刻出记忆中的美味,居然如此简单😍
糖和醋 容量1:1 ,在腌制萝卜中途可酌情调整。
黄皮酱和蒜蓉辣椒酱也是容量1:1,不嗜辣的减少辣椒酱用量。
** 不计重量。
适合腌酸蔬菜水果海了去了,比较喜欢的是萝卜,凉薯,莲藕。
适合切丝的品种: 生或半熟木瓜,刀豆,白萝卜,胡萝卜,包菜/椰菜等。
不用腌直接辣椒粉加盐加酱汁拌的三华李、番石榴,芒果/扁桃,也超爱。
用料
萝卜 刨丝 | 半根 |
盐 用于萝卜杀水 | 2克 |
甘草 可选项 | 1小片 |
干辣椒 可选项 | 一两个 |
白糖 | 4汤匙 |
白醋或糯米醋 | 4汤匙 |
萝卜丝腌四五个小时后 | 调味 享用 |
黄皮酱 | 3-4茶勺 |
蒜蓉辣椒酱 | 3-4茶勺 |
炒熟的黑芝麻 | 少许 |
碟头酸野酸萝卜丝酸木瓜丝 舌尖上的老南宁的做法
1 取一碗,放入4汤匙白糖,4汤匙白醋,搅拌助溶化,还有糖颗粒也没关系。可选项 干辣椒和甘草。(糖醋汁不需要淹没食材,腌制中途翻拌一两次即可)
2 半个萝卜刨丝,用盐腌5-10分钟杀出水分,变的稍软,冲掉盐水,沥干(不需要攥干),放到碗中,跟糖醋汁拌匀,蒙上保鲜膜,腌制五六个小时。天太热怕变质的可冷藏腌制,时间加长。中途尝味道,根据个人偏好调整酸甜度。
3 尝一尝萝卜丝 如果没有萝卜本身的辛辣味 就是腌好了。
4 炒黑芝麻或白芝麻,可一次多做一些装在小瓶子里。铁锅或不粘锅 什么都不加,把芝麻小火炒香,不时翻动,有点冒烟,芝麻啵啵跳,出锅。别炒糊了,会苦。
5 萝卜腌好后,取一小碗,按1:1调黄皮酱和蒜蓉辣椒酱,比例自行微调,舀一些腌酸野的糖醋水一起搅拌开。
6 每人取一小碟,盛入萝卜丝,捞上第5步的酱汁,撒少许炒熟的黑芝麻或白芝麻,尽情享用。
如果懒得多洗一个碗,可第5第6步合并😜 直接在自己的小碟子上加一茶勺黄皮酱一茶勺蒜蓉辣椒酱和腌酸汁,拌一拌食用。
爱吃酸野或家里人多的,可翻倍材料多做一点。
剩下的糖醋汁,可以用来炒黄瓜,凉拌手撕茄子(我发有菜谱),糖醋排骨等。1959年老照片。
这家影院旁有家酸野店 窄窄的门面,友仔友女们经常没有位置,站在街边开吃。历史印记
民族电影院 当阳街
2003年拆迁
来宾
公路
公路
dy转载酸萝卜
萝卜块 一开四 切夹刀片
加盐腌半小时倒掉水
3勺白醋 3勺糖 5勺生抽,适量水,
小米辣 蒜末 姜
冰箱冷藏两小时
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