酸萝卜肉丝面
自家泡的酸萝卜,整碗酸萝卜肉丝面,不仅仅快手餐,味道也是酸爽的。。。跟着么么学起来。。。
用料
肉丝 | 80克 |
酸萝卜 | 200克 |
鸡蛋挂面 | 适量 |
菠菜 | 3根 |
小葱 | 1根 |
食用油 | 80克 |
红花椒 | 10粒 |
姜 | 2片 |
味精 | 适量 |
红薯淀粉 | 适量 |
酸萝卜肉丝面的做法
泡菜坛里抓个酸萝卜,切成片
再切成丝备用
锅中放油,加热至5成热时,放入红花椒炸香
倒入备用的酸萝卜炒出香味(酸萝卜变软一些,能闻见香味)
炒好后,放适量的酸萝卜在另一锅里(这个量根据酸萝卜的味道和水的比例来)
炒好的酸萝卜成品图
锅中加入适量的水,加入姜丝,水涨后,开小火熬汤,让酸萝卜的味道慢慢融入汤里
肉丝加入适量盐和红薯淀粉将肉腌制
红薯淀粉一定要将肉拌匀,手不停抓肉,按摩至肉将红薯淀粉吸收,这样肉才嫩。。。
熬酸萝卜的汤中加入腌制好的肉丝
另起一锅水煮面,水涨后下入挂面,将挂面煮至快熟的状态后
将面条🍜挑入熬至的酸汤中,菠菜洗净后,再煮面的锅里煮一下,也挑入酸汤中,面条煮熟后即可关火🔥
煮好的面条
放上葱花,味精调味!
小贴士
1、熬汤需要将酸萝卜味道融入汤里,吃酸萝卜的时候就不会很咸。
2、么么的面里没有加盐,因为酸萝卜泡的时间比较长,汤里的味道已经够了,大家可以根据自己泡萝卜情况添加调味道。
3、菠菜需要出次水,因为有草酸,所以没有直接放进熬好的汤里煮;面条之所以煮成快熟再放进熬好的汤里,是因为面条会混汤,时间也过长,汤汁会煮干。
4、肉丝加入红薯淀粉后一定要加水用水按摩至吸收,这样肉丝才会嫩,煮的时间也不易过长。
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