教你发营养超值的短豆芽
看到这短短的绿豆芽,有人会问:是没发好吗?不是的!这是刻意的。
据台湾”生机饮食”倡导者,著名的养生,轻食专家王明勇老师认为:红,绿,黄,黑豆的芽,最佳食用效果是在0.5-2.5cm(厘米)的发芽阶段。这时候的短豆芽其营养成份异常丰富, 可与”肉类”营养比美。而长豆芽则随发芽时间的增长和养份的消耗,营养随之减退而归于”蔬菜”的范畴……虽然同是豆芽,但吃短豆芽的营养等同吃”肉”就超值了。这不是说长豆芽不好。相比而言就看个人的选择和要求了……
懂得这一道理后,我常发这种短豆芽。之前,由于没能看到老师的做法,走了不少湾路,自己模索,失败无数才找到自己的方法。我希望把这方法介绍给大家,一起分享动手做这超值短豆芽的快乐~
夏天到了,是发芽菜的最好季节。它不仅时间短易操作,且清甜,清爽可口,凉拌,清炒味道都是绝佳的……
不说你可能不知:这短豆芽并非一般餐厅所能享用!它常用于一些高级西餐的餐前菜,价格不菲。自己动手,卫生可靠!想吃多少做多少,营养超正!不做好像都对不起自己了?哈~
用料
绿豆(最好是当年收成的) | 150克(发好约600克左右) |
自来水(或好的干净山水) |
教你发营养超值的短豆芽的做法
备一个干净寬口的茶壶(可用磁的,瓦的,不锈钢的),有了它就成功一半了。哈~
因为发豆芽要求很高,要干净,无油!常换水!避光!让豆豆吸收到充足的氧气(壶口是最佳的通气口)!不能死悟着。脏手和油手都碰不到它!所以有了这寬口茶壶就基本符合了这些条件,使操作变得简单方便了……选豆,洗豆。
尽量去除沙粒和破损的残豆,把它洗干净。注意:操作时手要先洗干净,不要有任何油渍!否则容易失败哦豆洗干净后,用足够的水(自来水或干净山水),高于豆子2-3倍左右充分浸泡一天(24小时),让豆豆吸足水份,为发芽做准备。
这时仍无需太紧张,24小时内换2-3次水就行了24小时后,豆豆已吸足了水份,开始露白(请仔细看)!准备萌芽时,就把豆豆放进(步骤一)干净无油的寬口茶壶里(之前第一天可放可不放),里面再放少许的水(约1cm左右,多做多放,现在的份量是为150g干豆豆所设)。这是为保湿用的,不能太多,否则会把芽泡坏的。
注意:此时应把茶壶放于阴凉避光处(一般放于厨房没有阳光照到的地方即可),每隔3-5小时把壶里原来的水倒掉,换些干净水。目的是要让里面的温度降一降,否则容易变坏(记住睡前一定要再换一次水),这样重复至24小时(即第二天完了)后,即可。放壶里24小时后(即第二天完了后),豆芽己经长出来了。假如此时还未长到所需长度,可能温度或湿度不足(如没污染的话),但南方现在的天气25度以上应该是已经发芽的了,如果长得不齐不多的要视情况再放些时间(当然要记住换水,温度低的地方隔时间长点换水,相反温度高的则要勤换,自己掌握吧)。一般两天到两天半(三天内)就应该发好的了。
等豆芽长到0.5-2.5cm(这很容易做到)的长度,就可以从壶里拿出来,用水咙头轻轻地冲洗干净(约2-3次)。
把发好干净的短豆芽分装于两个干净的保鲜袋内(这时我称了一下,发好的豆芽有600克左右,可作两餐用),放冰箱存放,这时可用来做菜了。放冰箱:一来为保鲜,二来它还会继续长的……但不会长太长。最好在三内吃完,否则放时间太长营养就会耗尽流失了。OK?来一张完成图吧!哈~
这是1/2的量(另外1/2在冰箱里呆着呢)再来一张用短豆芽做的凉拌菜。
这是用榄油,意大利黑醋,海盐,生蒜泥拌的短豆芽。
做凉拌菜时豆芽要用开水氽2-3分钟至熟,沥干水份。再按你喜欢的方式凉拌即可
小贴士
(1) 最好用当年收成的新绿豆来发,成功率高,味也更清甜。
(2) 此方法适用于发黄,红,黑豆芽,但发的时间可能稍长(我没做过,一直做绿豆的,因夏天吃绿豆比较好些,清凉解毒,稍后试过再告诉大家)。
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