弹弹戚风（焙可美活底6寸模具）

用料  

弹弹戚风（焙可美活底6寸模具）的做法  

1. 把水a和玉米油，细砂糖a，黄油30g倒入一起煮开，溶化后混合均匀，充分乳化即可。关火。

2. 再把低粉，玉米淀粉过筛加入，搅匀。

3. 将鸡蛋分离，蛋白放入无水无油干净的打蛋盆中，水b加入蛋黄搅匀

4. 倒入面糊中打1字拌匀或z手法拌匀。

5. 蛋白加入柠檬汁，细砂糖b，打发至8成，打蛋头提起，蛋白能拉出一个短小直立的尖角状态。

6. 取三分之一的打好的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀后

7. 倒入打好的蛋白霜的盆中，继续用翻拌的手法，将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

8. 把戚风面糊倒入货号6寸模具中

9. 烤至表面上色，竹签插进去没有黏黏的蛋糕屑，出炉后倒扣在网架上，完全凉透后就可以脱模了。

10. 超级软的

小贴士

铝模
食材：
蛋黄3个，细砂糖a30g，水a12g，玉米油14g，低粉20g，玉米淀粉14g，柠檬汁少许，蛋白3个,细砂糖b30g，水b10g，黄油15g