古早蛋糕(6寸戚风模具)
用料
鸡蛋 | 3个(50-60g的普通鸡蛋) |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 40克(绵白糖) |
白醋 | 3-4滴 |
盐 | 1克 |
古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法
准备两个无油无水的盆子,将蛋清蛋黄分离,先将蛋清盆放入冰箱冷藏。
我用的是六寸阳底戚风模具,用锡箔纸在模具外包裹至少两层,防止烤制过程中进水。
将玉米油加热到60-70度(我采用的是隔水加热,把烧开的热水倒至一个深盘中,把玉米油的盆子放在里面加热下,大概两三分钟),趁热将低筋面粉过筛后加入玉米油中,Z字型搅拌均匀。
加入牛奶,继续Z字形搅拌,此时非常粘稠,莫担心,正常现象。
加入蛋黄,同样手法搅拌均匀,此时的蛋黄面糊液变得很细腻顺滑。将搅拌好的面糊放置一旁,准备打发蛋清。
在蛋清中添加白醋和盐,将细砂糖分三次加入。用打蛋器打发至鱼眼泡时,加入三分之一的糖,继续中速打发。打发至有明显纹路时加入二分之一的糖,继续打发。打发至有大弯钩时加入剩余的糖,中速打发一分钟后换低速,直至打发到提起打蛋器有细长钩。
烤箱150度预热5分钟,取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀。
将蛋黄糊全部倒回蛋白中,同样用翻拌的手法混合均匀。将蛋糕糊倒入六寸戚风模具中,震荡两下,震出大气泡。
将托盘中倒入二分之一深度的温开水(或者在烤箱预热时就将冷水倒入一起预热),将模具置于水中,130度烤制60分钟。
烤好后立刻取出,从高处震荡两下,震出热气,无需倒置,无需晾凉。三四分钟后即可脱膜取出。
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