六寸戚风蛋糕(6寸加深模具适用)
做了很多八寸戚风蛋糕,再做回六寸,觉得很迷你,但分量也是很足的。
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 37克 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 52克 |
低筋面粉 | 60克 |
柠檬汁 | 3滴 |
食盐 | 1克 |
六寸戚风蛋糕(6寸加深模具适用)的做法
容器放在秤上,倒入玉米油和牛奶,混合均匀,如上图所示。称好面粉和糖的重量。
筛入低筋面粉,混合至看不到干粉即可。
取一个无油无水的容器,滴入柠檬汁,撒一点盐。准备打入蛋清。
徒手分离蛋清,蛋黄打入面粉糊中,搅拌均匀。
搅拌至如图所示即可。放一边备用。准备用电动打蛋器高速打发蛋清。
蛋清打到看到大气泡时,倒入一半的糖,继续高速打发。
打到有纹路时,倒入剩下的白砂糖,转中速打发。
打发至出现尖角,盆子倒扣不会流出来即可。此时,140度预热蒸烤箱。
取三分之一的蛋白霜,倒入蛋黄糊中,混合均匀。
混合好的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜中,再次混合均匀。
混合好后,从高处倒入模具中。模具从上往下,振几下,振出蛋糕糊中的大气泡。放入已经预热完成的蒸烤箱中,选择无预热120度,50分钟即可。
如果想增加蛋糕的风味,放入蒸烤箱前,可以撒上适量的蔓越莓干。毕竟是自己吃,当然可以随心所欲地添加任何干果。不需要的话,此步可省略。
烘焙完成,取出,振几下,再倒扣在烤网上。
徒手脱模。
切开也是很完美的。
来个近一点的图。
再来个视频。
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