《中餐厅》林大厨做的蒸鱼,鲜嫩无腥味,方法教给你,在家就能做
最近《中餐厅》这档美食节目很火,不仅仅是因为里面的演员招人喜欢,而且还因为主厨林大出的魅力,他做的菜好看又好吃,比如说他做的清蒸黑翅鱼。好看又好吃,备受食客们的喜欢。下面就把林大厨蒸鱼的方法教给你,在家就能做,口感鲜嫩好吃,还无腥味。
用料
葱姜蒜,香叶,油,清水、生抽、老抽、少许白糖和海鲜酱油 |
《中餐厅》林大厨做的蒸鱼,鲜嫩无腥味,方法教给你,在家就能做的做法
首先,把鱼清洗干净,然后“憋水”15分钟。就是把洗好的鱼放在流水下冲15分钟左右,这样做的目的是把鱼身上残余的血冲洗干净!去除腥味,而且吸收水分,蒸出来的鱼就像水晶一样晶莹剔透,口感鲜嫩!这一步很重要,可以去腥的。
其次,做蒸鱼豉油。准备葱姜蒜切好,加少许香叶,锅里倒油炒出香味,加清水、生抽、老抽、少许白糖和海鲜酱油。大火煮开后,转小火煮15分钟左右,再然后过滤掉葱姜蒜之类。剩下的就是美味的蒸鱼豉油,蒸鱼味道好吃就靠它了
接着,把鱼身表面的水分擦干,然后从鱼身向下3/1处,垂直向下切一刀,不要切透,切到中间的大鱼骨就可以。然后沿着鱼骨向上切到鱼头处,也不要切断;接着转过刀,还是沿着鱼骨向下切1/3左右。最后把切开的2片鱼肉翻过来,就像下图这样摆放。
这样做可以让鱼身直接立起来,卖相好看。而且吃鱼的时候,不需要翻鱼身,就可以吃到下面的部分,一举两得。还有鱼身下面要铺一些葱,鱼身上放一些生姜片,然后淋上一些食用油,放入蒸柜。蒸鱼的温度是95度蒸9分钟,一般家庭没有这么标准,可以水开后8-10分钟就行。
蒸好以后,可以用筷子测试一下,用筷子在鱼身上插一下,一扎就透,而且很顺利,不能被卡住,这就说明鱼肉熟了。还有记得蒸完以后的鱼水要倒掉。
最后,切一些葱丝放在鱼身上,锅里倒油烧热,直接淋在葱丝上,这样可以压制鱼肉本身的腥味,并且激发出葱香味,然后倒掉多余的油。再把前面准备好的蒸鱼豉油从盘子一边倒进去,切记不能倒在鱼身上。这样鱼身表面晶莹剔透,下面一层豉油,好看又好吃。
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