中餐厅林大厨复刻辣子鸡

看完中餐厅以后，太馋这道辣子鸡了，就在家自己复刻了

用料  

中餐厅林大厨复刻辣子鸡的做法  

1. 琵琶鸡腿3只，将鸡腿肉去骨，切成小块，加入料酒，生抽，蚝油。一点点老抽，盐，鸡精。胡椒粉，打入一个鸡蛋进行腌制

2. 腌制20到30分钟，然后滤掉一点多余的汁水。加入3勺淀粉

3. 剪一碗干辣椒段备用

4. 起锅，烧油油烧至七成热，将腌好的鸡腿肉，分散加入油锅中，炸两分钟左右捞出控油

5. 将锅中杂质捞干净，再将油锅烧至180度左右，这个时候油锅这个要热，将肉倒下去复炸半分钟即可

6. 将炸好的鸡腿肉捞出进行控油。

7. 起锅烧油，不用太热，刚炸肉的油即可，加一点点豆瓣酱，不用太多，不然会很咸，加入干辣椒段和花椒翻炒均匀，倒入鸡腿肉，翻炒均匀，加一点点鸡精（不爱吃的可以不加）起锅！

小贴士

可以在翻炒的时候加入自己想吃的花生米
根据自己爱吃的辣度加辣椒
一定要复炸才够脆，不要复炸太久不然水分全炸干了