鲍鱼的处理方法(附鲍鱼的挑选方法和处理鲍鱼的秘密武器)
爱吃海鲜,但是,在家做和在饭店吃价格相差悬殊!
爱吃海鲜却又无从下手?
那么我们就先从怎么处理海鲜开始吧!
首先您要会挑选鲍鱼。
再来一定要拥有一把薄款的不锈钢勺!这个是重点!!!(这个就是处理鲍鱼的秘密武器!)
一定把菜谱看完,看懂。不明白的留言问一下。我可能好几天也不在线😈……
我不是专业厨师,更不是职业写手,所以会有错别字,会有不足之处,会有纰漏,请您多包涵🙏!有什么意见、建议欢迎指导,提议。谢谢🌹
用料
鲍鱼 | 数只 |
不锈钢勺 | 一把 |
鲍鱼的处理方法(附鲍鱼的挑选方法和处理鲍鱼的秘密武器)的做法
先要学会挑选鲍鱼。选择鲜活干净的没有或者少有寄生物的鲍鱼。
用手指轻轻按压鲍鱼的肉,鲍鱼会有慢慢回弹的是鲜活的。肉眼可见的活动的最好挑。😉
将鲍鱼洗净。用秘密武器(薄不锈钢勺)把它的身体和壳分离、挖下来身体。
注意⚠️一定要从鲍鱼的嘴巴这边下勺子挖,尽量贴着壳挖出来。
左边的这边是鲍鱼的嘴巴。鲍鱼的嘴巴部分有一点像蜗牛不?🐌
挖下来之后您就发现了鲍鱼的秘密!😆
把鲍鱼的内脏(黑色部分/深色部分💩)去掉,留下鲍鱼肉(白嫩嫩滴😍)。再把鲍鱼的嘴巴去掉(确切地说是去掉鲍鱼的牙齿)。鲍鱼的嘴巴里有牙齿,类似于鱿鱼嘴里有牙一样。(下面附上去除鲍鱼嘴巴的视频。)
其实这是个去除鲍鱼嘴巴的视频。(凑合着看吧,确实黑灯瞎火的看不出什么😅!不知道为什么婆婆家的厨房灯这么暗?!咱也不敢问啊!🙃一个人单手操作加拍摄😂)用大拇指手指甲贴住鲍鱼嘴巴,用力向下推再向上挑就把嘴巴里的牙齿抠掉了。(希望我有用文字描述清楚。🙏)然后再次清洗一下鲍鱼。
改刀(造型)。注意⚠️一定一定一定别切透了!别切断了!!!先顺着鲍鱼长的方向切竖道。然后再横着切。就出现十字格了。(类似于切芒果的手法。)
失败案例分析图。左一,正常的顺刀切。左二,正常的格子型。右一,切透了❌。右二,顺切直接刀从中间切,影响美观。❌ 额外赠送惊喜彩蛋:【鲍鱼粥】
切错了怎么办?不要紧!煲个鲍鱼粥吧!改刀成条或者块。千万不要切太小太细了!不然煮好了你都找不到鲍鱼🤔……
把大米洗净,淘好。
有海鲜汤底最好了,煮开汤底(或者水)后下入洗好的大米,开煮;(没有海鲜汤的话大米煮熟烂后加入适量盐调味。)煮至大米开花、软烂、沸腾。
加入葱段姜片,去腥(喜欢咸口的这时候可以加适量的盐调底味)。在米粥沸腾时加入鲍鱼,关火,焖五分钟即可。【重点⚠️记住!!!米粥必须沸腾!鲍鱼下入后马上关火焖着别开盖。】
鲍鱼粥。
小贴士
1/注意⚠️一定要从鲍鱼的嘴巴这边下勺子挖,尽量贴着壳挖出来。一定贴紧壳挖!!!
2/鲍鱼的改刀(造型)。注意⚠️一定一定一定别切透了!别切断了!!!
3/千万别忘了鲍鱼也是要吃饭的,人家嘴里有牙!记得把鲍鱼的嘴巴去掉牙齿!
4/【鲍鱼粥】重点⚠️记住!!!米粥必须煮软烂、沸腾!鲍鱼下入后马上关火焖着别开盖。
5/鲍鱼脆弹爽滑的口感是最佳口感,不论怎么做,火候一定不要久了不要太大了!不然就成了吃皮筋啦!
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