生啫香菇鸡

生啫的做法源自广东，可以很好的保留食材本身的滑嫩，又最大程度激发出其本身的鲜香适合烹制各种元素，秋天到来和童子鸡碰撞一下。

用料  

生啫香菇鸡的做法  

1. 腌制第一步忘记拍照了：先用大葱、生姜、盐和白胡椒将整个鸡身涂抹，鸡可以先切成大小适中的快，大约腌制一小时左右。

2. 如图是腌制的第二步：将第一步腌制过程中的大葱、生姜挑出扔掉，水份沥干；再降腌制调料一次加入鸡块充分按摩，让每一块肌肉都吸满酱汁，放其备用。这时将香菇、红葱头、大蒜分别切好，我用的是电砂锅，锅中放油烧热，把香菇等放进锅里铺满，将鸡块均匀的铺在上面。完成后如图。

3. 大火烧开稍微加一些开水防止糊锅，后转至中小火慢慢煨至一小时左右待水份渐渐收干，由于先前垫锅底部的红葱头等配料已经软，可将它们挑出，重新加入新的配菜翻炒至断生后加入小葱、香菜等装饰即可。成品如图，配上大米饭可以开饭了。

小贴士

加水量根据鸡的大小适量即可。腌制的酱料也可根据喜好自行调整。