啫啫生蚝
啫啫煲讲究快、准、狠
不仅能尽可能锁住海鲜的鲜美
还能为食材增添地道的风味
内盛姜片、蒜头、长葱段等
再加上指定食材
放入盐、糖、蚝油、生抽调味
开盖的时候香味扑鼻
听着“啫啫啫啫”的翻滚声,就升起了食欲
带出了生蚝鲜嫩的口感
饱满的生蚝吃起来味道更加丰富
用料
小葱 | 6-7颗 |
香菜 | 5-6根 |
辣椒 | 2颗 |
蒜 | 10颗左右 |
姜 | 适量 |
生蚝 | 适量 |
啫啫生蚝的做法
首先将适量胡椒粉、蚝油、生粉(放一半留一半)、生抽(更加鲜美)放入蚝中搅拌均匀。静至5分钟
其次将小葱切段(葱叶和葱白要分开)、姜切丝、辣椒切斜段、香菜切段(长度要与葱一样)、蒜(大的蒜需要切一下,小的不需要)
准备一个砂锅(等待砂锅温度很高的时候再倒入油),之后放入蒜头煸炒一下、紧接着放入姜丝、葱头、辣椒,最后放入生蚝,迅速的盖上盖子
2分钟后打开锅盖,放入葱叶盖上锅盖,焖一小会儿再打开锅盖,放入香菜,盖上锅盖,在锅盖的锅边淋一些高度白酒后点一下火,关闭灶台火(使砂锅里外都充满热气,味道均匀)
这道啫啫生蚝就完成啦
小贴士
有一千双手,就有一千种味道
中国烹饪,无比神秘,难以复制
从深山到闹市
厨艺的传授仍然遵循口耳相传
心领神会的传统方式
祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟
美味的每一个瞬间
无不用心创造,代代传承
——《舌尖上的中国2》
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