韭菜薄饼
这是我家的传统菜,一般是早餐或者下午小孩放学回家吃的小点心。佛山话:韭菜“薄餐”。石湾话:“啪生”。
用料
韭菜 | 100-150克 |
面粉 | 50克 |
糯米粉 | 100克 |
水 | 70-80克 |
干虾米 | 50克 |
盐 | 2克 |
鱼露 | 少量 |
韭菜薄饼的做法
韭菜是自己家里种的,所以我一般是随意下的,拔得多就下多一点,拔得少就少下一点。韭菜洗干净,剁碎,然后下盐一勺,我家勺子一勺是2两克。拌一下。放5分钟,韭菜会出水一点点。
等韭菜出水的时候,可以处理虾米。
我家的虾米很干,个头很大,所以我会提前泡软,如果不清楚虾米要泡多久,就试试我老公的懒人法,提前一晚泡冰箱里,我第二天起来做的时候,肯定是泡好了的,但是这样会把虾米的味道泡出来很多,所以要不要用懒人法自己考虑哦。
虾米切成小颗粒状,备用。
不喜欢切怎么办😱,那么直接买虾皮哈,洗一下就好。切好虾米,那个韭菜也好了,就把所有的粉跟虾米到到韭菜的盆里,搅拌均匀,这一步,记得先搅拌干粉了,因为我也不知道韭菜出多少水,还有虾米要带多少水到粉里的。
我这个是糯米粉加面粉,但是我爸妈做的是全糯米粉的,那个才是最传统的做法,下面粉或者粘米粉只是减少糯米粉那种粘牙的程度。
搅拌好了粉,就开始加水了,水分三次加入,前面两次可以大胆加,第三次的水要看粉团的状态。一般揉成团了就行,不用全部的水都下去了。我一般是揉成做馒头那样的面团,三光,就OK啦,不再加水。揉好的面团切开,或者用手扯开,压扁成饼状,用不粘锅煎。
煎的过程不停用个木铲拍打,让饼慢慢摊开,这是糯米的特点,延展性非常优秀。一边煎,一边翻,翻了,就用力拍打,然后再翻,再拍。这个拍的动作,估计就是我们石湾人说“拍生”的由来吧。
我们会把面团给拍成薄饼状,那么面跟韭菜都熟了,就OK啦。成了薄饼,就用碟子装起来,下鱼露,很香。我爸妈喜欢用海天的蒸鱼酱油沾着吃,也是可以的。其他人也可以各自试试你们当地的特色酱油沾着吃。
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