各种膨松剂与食用碱面的区别
想做好美食,就一定要分清楚各种膨松剂和食用碱的功能与区别。
膨松剂分化学和天然,下面就详细介绍一下:
用料
先说发酵剂 | 后说食用碱 |
各种膨松剂与食用碱面的区别的做法
泡打粉属于复合膨松剂,属于化学发酵,遇水加热产生二氧化碳进行发泡,中性。特点就是高温中快速发泡,油条、发糕、饼干都离不开。在选用时一定要选“无铝”泡打粉。
小苏打就是碳酸氢钠,属于化学发酵。有点儿像酵母,但发酵速度慢。属于碱性,所以做出来的面团不会发酸。若是酵母发酵时间过长,面团变酸,可以加一点小苏打,中和一下就好。同理,老面发面发酸时,由于天然酵母不纯,有酵母菌同时还有乳酸菌,所以也会发酸味,同样加点儿小苏打就可以了!
酵母是酵母菌发酵,属于生物膨松剂,依靠酵母产生二氧化碳,从而使面团发泡。一般烘焙做面包时经常用到。严格讲不是纯发酵。有个缺点就是,发酵时间过长,面团就会发酸,需要加点儿小苏打进行中和!
酵母天然营养,健康,安全性高,更有益对人体健康。
商业化批量生产的食品,常将酵母与泡打粉混搭使用,发面效率高,面团更加蓬松,口感更加松软。但,如果自己做又是给孩子吃的,还是少加无铝泡打粉为好。食用碱面实际是碳酸钠,不是发泡剂,只会使面变的更筋道,有嚼头。比如做拉面时候最好加入一些。
知道以上知识,是不是再做美食时,就不会发愁该用什么了?
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