各中种面团时间与状态

看了很多大师的文章，于是做了点总结归纳。

用料  

各中种面团时间与状态的做法  

1. 种面团
   常温指的是26至28度。冷藏参考温度5度。
   参考时间：常温2小时，5度冷藏17小时。
   
   主面团延续发酵时间是灵活的：（延续发酵是指主面团揉好后发酵的时间）
            种面团发酵过度，延续时间缩短
            种面团发酵不到位，延续时间延长
   
   延续发酵参考时间：室温26-28℃
   70%中种延续发酵30分钟
   80%中种延续发酵20分钟
   100%中种延续发酵10分钟
   
   100%中种：
   1，种面团揉均匀，温度26度。
        放于5度冷藏17到24小时，
        状态:2-3倍大
   2，延续发酵 ：28度，10到15分钟
   3，松弛时间参考：10-15分钟（夏天10分钟，冬天15）
   4，整形，发酵8分满
   5，烘烤：不加盖，上色后盖锡纸。上150℃下190℃，35分钟
   
   
   80%中种
   1，种面团揉均匀，温度26度。
        于5℃冷藏17小时至24小时
        状态：2.5-3倍大
   2，延续发酵:20分钟（冬天）
                          10分钟（种面团3倍大时或者是夏天）
   3，松弛15分钟
   4，发酵8分满
   5，烘烤：不加盖，上色后盖锡纸。上150℃下190℃，35分钟
   
   70%中种
   1，种面团揉均匀，温度26度。
        于5℃冷藏17小时至24小时
        状态：3-4倍大
   2，延续发酵:30分钟（3倍大）
                          15分钟（4倍大）
   3，松弛15分钟
   4，发酵8分满
   5，烘烤：不加盖，上色后盖锡纸。上150℃下190℃，35分钟